Пошаговый рецепт от Максима Тарусина, первого шеф-повара Гранд-кафе “Dr. Живаго” от Александра Раппопорта.
Эти “Блинчики с черникой” несколько лет обязательно были в масленичном меню ресторана.
Совет от шеф-повара.
Для приготовления крема не обязательно искать свежую чернику. Подойдет свежемороженая. Насыпьте ее в тарелку и выберите самые красивые целые ягодки, которые можно использовать для украшения.
Сколько сейчас стоит замороженная черника в магазине и где ее купить.
Блинчики с черникой
Порций :4 порции
Оборудование
- Плита
- Сковорода
- Блендер
Ингредиенты :
Ингредиенты для пшеничных блинчиков:
- 5 шт - Яйцо
- 7 гр - Соль
- 75 гр - Сахар
- 500 мл - Молоко
- 70 гр - Масло растительное
- 600 гр - Мука
Ингредиенты для черничного крема:
- 200 гр - Вареная сгущенка
- 130 гр - Черника свежемороженая
- 210 гр - Заварной ванильный крем
Ингредиенты для заварного крема:
- 250 гр - Сахар
- 500 гр - Молоко
- 4 шт - Яйцо куриное
- 80 гр - Крахмал
- 100 гр - Масло сливочное
- 500 гр - Сливки 33%
- 10 гр - Экстракт ванильный
Подача:
- 10 гр - Вафельная крошка
- 5 гр - Безе
- 20 гр - Черника свежемороженая
Как готовить :
Приготовление блинчиков:
- Смешать все ингредиенты. Выпечь блинчики на сковороде по 30г на один блин.
Приготовление черничного крема:
- Разморозить чернику.
- Смешать сгущенку, чернику и заварной крем.
Приготовление заварного крема:
- Молоко и сливки соединить и довести до кипения.
- Сахар, яйца, крахмал и ваниль смешать, пробить венчиком до однородной массы.
- Смешать обе массы и заварить до густоты.
- Снять с плиты и добавить сливочное масло. Охладить.
Подача:
- 4 блинчика на порцию.
- Каждый из блинов тщательно промазать кремом и произвольно завернуть.
- Украсить вафельной крошкой, безе и свежемороженой черникой
