Шеф-повар сети баров ‘Дорогая, я перезвоню..,’ Инвер Тлехуч предлагает приготовить на Масленицу блины с кремом из белых грибов
Блины с кремом из белых грибов
сеть баров ‘Дорогая, я перезвоню..,’
Ингредиенты
Тесто на блины.
- 340 гр - Мука пшеничная
- 6 шт - Яйцо
- 12 гр - Сахар-песок
- 16 гр - Соль
- 30 мл - Масло нераф.
- 1000 мл - Молоко
Крем из грибов:
- 150 гр - Белые грибы с/м
- 40 гр - Белые грибы сушенные –
- 150 гр - Шампиньоны свежие
- 60 гр - Лук репчатый
- 4 гр - Чеснок очищенный
- 2 гр - Тимьян свежий
- 15 мл - Вино белое сухое
- 50 мл - Сливки 33%
- 70 гр - Сливочное масло
- 4 гр - Соль
- 50 мл - Масло растительное
- 1 гр - Перец ч/м
Как готовить
Блины
-
Муку просеять. В нее добавить 500 гр. молока, соль, сахар и замешать тесто без комочков. Влить еще 500 гр., молока и замешать.
Взбить яйцо, влить в тесто и замещать до состояния жидкой сметаны.
Выливать порционно на горячую сковороду, смазанную маслом, чтобы блины получались тонкие.
Жарить с двух сторон на средне-горячем огне до золотистого цвета.
Крем из грибов
-
Произвольной формы нарезать грибы и лук.
Обжарить на растительном масле до легкого колера с добавлением тимьяна и соли. Влить вино, добавить чеснок и затем сливки. Уварить до загустения. Вытащить тимьян.
Взбить полученную массу до состояния крема. Добавить холодное сливочное масло. Взбить до состояния эмульсии.
Протереть через сито. В процессе взбивания добавить перец, довести до вкуса.
Поставить в холодильник на 2 часа.
-
Сухие грибы измельчить до состояния пудры.
Подача
-
Горячие блины сложить треугольником и выложить на подогретую тарелку.
Из кондитерского мешка отсадить грибной крем.
Посыпать порошком из белых грибов.
Украсить веточками укропа, листьями шпината и кресс салат.
