Рецепт от шеф-повара ресторана «Le restaurant» Жереми Урюти
Блины с апельсином и карамелью
Ресторан Le restaurant
Шеф-повар: Жереми Урюти
Ингредиенты
Ингредиенты:
- 30 гр - Филе апельсина
- 10 гр - Ликер Grand Marnier
Для соуса:
- 200 гр - Сахар
- 300 гр - Апельсиновый сок
- 150г гр - Сливочное масло
- 100 гр - Цедра апельсина
Для блинов:
- 1,5 л - Молоко
- 2 шт - Яйца
- 900 гр - Мука
- 200 гр - Сливочное масло
- 100 гр - Ром
- 50 гр - Ликер Grand Marnier
- 500 гр - Heineken
Как готовить
-
Взбить яйца, постепенно ввести муку и добавить растопленное сливочное масло.
Влить молоко и аккуратно размешать до однородной массы. Добавить ром, ликер и пиво Heineken.
Дать настояться 20 минут.
Можно выпекать.
-
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить сахар и нагреть, помешивая, пока сахар не растопится.
Довести сахарную смесь до золотистого цвета и влить горячий апельсиновый сок.
Добить цедру апельсина, воду и томить на медленном огне до состояния конфи.
-
Блины выложить в тарелку, полить получившимся соусом и украсить филе свежего апельсина.
Перед подачей для фламбе полить ликером Grand Marnier.
