Рецепт от шеф-повара ресторана Moregrill который превращает блины, или оладьи в полноценное блюдо
Яйца пашот с пюре из авокадо на теплых оладьях
Ресторан Moregrill
Ingredients
Ингредиенты:
- 110 гр - Помидоры узбекские
- 2 гр - Базилик
- 4 гр - Масло кинзы
- 120 гр - Оладьи
- 70 гр - Пюре авокадо
- 4 шт - Яйцо куриное
- 2 гр - Соль -
- 2 гр - Перец черный
Оладьи:
- 4 шт - Яйцо куриное
- 880 гр - Молоко 3,2%
- 600 гр - Мука в/с
- 4 гр - Дрожжи сухие
- 160 гр - Сахарный песок
- 180 гр - Масло растительное
- 7 гр - Соль
- 14 гр - Разрыхлитель для теста
Пюре из авокадо:
- 400 гр - Авокадо
- 6 гр - Сок лайма
- 2 гр - Кинза
- 40 гр - Масло кинзы
- 2 гр - Соль
- 2 гр - Перец
- 40 гр - Оливковое масло
Instructions
Оладьи:
- На небольшом количестве молока растворяем соль, сахар, добавляем разведенные дрожжи, пережимаем смесь, соединяем с остальным молоком, подогретым до 35-40 градусов.
Добавляем муку, яйца перемешиваем до однородной массы, вводим растительное масло и сново перемешиваем.
Затем оставляем тесто в теплом месте (25-35 градусов) примерно на 3-4 часа.
В процессе брожения обминаем тесто. Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
Пюре из авокадо
- Авокадо протираем через сито. Солим, перчим, добавляем сок лайма.
Яйцо пашот:
- В кипящей подсоленной воде с добавлением уксуса закручиваем воронку и разбиваем яйцо. Варим 1 минуту.
- На оладьи выкладываем помидоры, нарезанные слайсами, солим перчим, оливковым маслом, затем выкладываем пюре из авокадо, делаем углубление и помещаем яйцо пашот.
