- Рецепты - 3. Горячее - Блины - Блины №59 с угрем
Блины

Блины №59 с угрем

Рецепт блинов с угрем от шеф повара ресторана магадан пошаговый с фото

Ресторан «Магадан» на Красном Октябре
Шеф-повар Сергей Векшин

Блины с угрем

Ресторан «Магадан» на Красном Октябре Шеф-повар Сергей Векшин
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Блины
Cuisine: 3.Можно приготовить

Ingredients

Блины:

  • 600 мл Молоко
  • 300 мл Вода
  • 60 мл Масло растительное
  • 8 шт Яйцо
  • 300 гр Мука
  • 100 гр Сахар
  • 15 гр Соль

Начинка:

  • 200 гр Угорь
  • 150 гр Авокадо –
  • 300 гр Помидор
  • 2 гр Соль
  • 1 гр Молотый черный перец

Соус «Терияки»

  • 50 мл Сакэ
  • 50 мл Соевый соус
  • 25 гр Сахар
  • 50 мл Мерин
  • 8 гр Крахмал

Лук фри:

  • 1 шт лук
  • 50 гр Мука
  • 1 гр Соль
  • 100 мл Масло подсолнечное –

«Земля» из маслин

  • 50 гр Маслины –

Instructions

Блины.

  • Подогреть молоко.
  • Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку.
  • Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито.
  • Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон.

Начинка.

  • Угорь предварительно поджарить.
  • Нарезать томаты и авокадо средним кубиком, добавить соль, перец и оливковое масло.

Соус «Терияки».

  • Выпарить сакэ в течении 2 часов.
  • Добавить соевый соус, мерин, сахар.
  • Крахмал предварительно разводим в 30 мл воды.
  • Вводим тонкой струйкой в кипящую смесь.
  • Смешиваем до однородности.

Лук фри.

  • Нарезать луковицу на кольца по 2 мм7, посолить, обвалять в муке и жарить во фритюре.

«Земля» из маслин.

  • Маслины очень мелко порубить и высушить в духовке.

Сборка и подача.

  • Выложить на каждый блин смесь помидора и авокадо, свернуть в рулет.
  • Сверху выложить слайсы угря и полить соусом «Терияки».
  • Украсить луком фри, посыпать «землей» из маслин.

 

Выбор редактора