Ресторан «Магадан» на Красном Октябре
Шеф-повар Сергей Векшин
Блины с угрем
Ресторан «Магадан» на Красном Октябре Шеф-повар Сергей Векшин
Ингредиенты :
Блины:
- 600 мл Молоко
- 300 мл Вода
- 60 мл Масло растительное
- 8 шт Яйцо
- 300 гр Мука
- 100 гр Сахар
- 15 гр Соль
Начинка:
- 200 гр Угорь
- 150 гр Авокадо –
- 300 гр Помидор
- 2 гр Соль
- 1 гр Молотый черный перец
Соус «Терияки»
- 50 мл Сакэ
- 50 мл Соевый соус
- 25 гр Сахар
- 50 мл Мерин
- 8 гр Крахмал
Лук фри:
- 1 шт лук
- 50 гр Мука
- 1 гр Соль
- 100 мл Масло подсолнечное –
«Земля» из маслин
- 50 гр Маслины –
Как готовить :
Блины.
- Подогреть молоко.
- Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку.
- Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито.
- Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон.
Начинка.
- Угорь предварительно поджарить.
- Нарезать томаты и авокадо средним кубиком, добавить соль, перец и оливковое масло.
Соус «Терияки».
- Выпарить сакэ в течении 2 часов.
- Добавить соевый соус, мерин, сахар.
- Крахмал предварительно разводим в 30 мл воды.
- Вводим тонкой струйкой в кипящую смесь.
- Смешиваем до однородности.
Лук фри.
- Нарезать луковицу на кольца по 2 мм7, посолить, обвалять в муке и жарить во фритюре.
«Земля» из маслин.
- Маслины очень мелко порубить и высушить в духовке.
Сборка и подача.
- Выложить на каждый блин смесь помидора и авокадо, свернуть в рулет.
- Сверху выложить слайсы угря и полить соусом «Терияки».
- Украсить луком фри, посыпать «землей» из маслин.
