Home - Рецепты - 3. Горячее - Блины - Блины базовые рецепты - Рецепт теста для блинов на молоке из гречневой муки
Блины базовые рецепты

Рецепт теста для блинов на молоке из гречневой муки

Приготовить блины на Масленицу

Это базовый рецепт теста для блинов из гречневой муки на молоке с яйцами и дрожжами (на опаре).

В свое время, им со мной поделился шеф-повар сети ресторанов “Брудер“.

В отличие от “блинов скороспелок”, которые можно напечь утром, это рецепт требует время, на то, чтобы поднялась опара, а затем и все тесто.

На Масленицу надо готовить классические блины
на молоке, со сливками, яйцами и сливочным маслом,
и обязательно, по традиционному рецепту, на опаре.

После Масленицы наступает Великий Пост.

Приготовить блины на Масленицу
Распечатать

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ТЕСТО

Базовый рецепт для гречневых блинов, а начинку можете использовать любую!
Блюдо:Блины
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:«Брудер»
Подготовка 30 minutes
Приготовление 20 minutes
Время на подъем опары и теста 3 hours
Порций :5 порций

Оборудование

  • Миксер или блендер

Ингредиенты :

Опара

  • 125,0 гр Мука гречневая
  • 650,0 гр Молоко
  • 4,0 гр Дрожжи сухие
  • 5,0 гр Сахар

Тесто

  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 20,0 гр Сахар
  • 100,0 гр Сметана
  • 30,0 гр Масло сливочное
  • 520,0 гр Молоко
  • 170,0 гр Мука пшеничная
  • 2,0 гр Соль
  • 100,0 гр Сливки 33%

Как готовить :

Замесить опару .

  • Молоко 650 мл нагреть до температуры 38 С, гречневую муку просеять.
  • К молоку добавить гречневую муку, перемешать до однородной массы, добавить сахар 5 г, дрожжи, перемешать.
  • Опара должна иметь консистенцию жидкой сметаны.
  • Оставить опару для брожения на 1,5 часа.

Подготовка теста

  • Белки яйца отделить от желтков, белки взбить до твердых пиков, желтки растереть с сахаром.
  • Сливки так же взбить отдельно. Сливочное масло растопить.
  • К опаре добавить сметану, растопленное сливочное масло, соль, перемешать, добавить желтки, молоко, нагретое до 38 С, просеянную муку, перемешать.
  • Оставить на 20 минут в теплом месте.
  • Затем в тесто добавить взбитые белки, сливки, перемешать лопаткой до однородной массы.
  • Оставить в теплом месте еще на 15-20 минут

Заметки:




Где купить и сколько стоит гречневая мука в вашем городе.

 

 

 

 

Метки:

Add Comment

Click here to post a comment