Это базовый рецепт теста для блинов из гречневой муки на молоке с яйцами и дрожжами (на опаре).
В свое время, им со мной поделился шеф-повар сети ресторанов “Брудер“.
В отличие от “блинов скороспелок”, которые можно напечь утром, это рецепт требует время, на то, чтобы поднялась опара, а затем и все тесто.
На Масленицу надо готовить классические блины
на молоке, со сливками, яйцами и сливочным маслом,
и обязательно, по традиционному рецепту, на опаре.
После Масленицы наступает Великий Пост.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ТЕСТО
Базовый рецепт для гречневых блинов, а начинку можете использовать любую!
Порций :5 порций
Оборудование
- Миксер или блендер
Ингредиенты :
Опара
- 125,0 гр Мука гречневая
- 650,0 гр Молоко
- 4,0 гр Дрожжи сухие
- 5,0 гр Сахар
Тесто
- 2 шт. Яйцо куриное
- 20,0 гр Сахар
- 100,0 гр Сметана
- 30,0 гр Масло сливочное
- 520,0 гр Молоко
- 170,0 гр Мука пшеничная
- 2,0 гр Соль
- 100,0 гр Сливки 33%
Как готовить :
Замесить опару .
- Молоко 650 мл нагреть до температуры 38 С, гречневую муку просеять.
- К молоку добавить гречневую муку, перемешать до однородной массы, добавить сахар 5 г, дрожжи, перемешать.
- Опара должна иметь консистенцию жидкой сметаны.
- Оставить опару для брожения на 1,5 часа.
Подготовка теста
- Белки яйца отделить от желтков, белки взбить до твердых пиков, желтки растереть с сахаром.
- Сливки так же взбить отдельно. Сливочное масло растопить.
- К опаре добавить сметану, растопленное сливочное масло, соль, перемешать, добавить желтки, молоко, нагретое до 38 С, просеянную муку, перемешать.
- Оставить на 20 минут в теплом месте.
- Затем в тесто добавить взбитые белки, сливки, перемешать лопаткой до однородной массы.
- Оставить в теплом месте еще на 15-20 минут
Заметки:
Где купить и сколько стоит гречневая мука в вашем городе.
Add Comment