- Рецепты - 3. Горячее - Блины - Блины № 3. Мешочки с ливером или субпродуктами
Блины

Блины № 3. Мешочки с ливером или субпродуктами

Блины с ливером от Шеф-Повара «Шотландской клетки» Юрия Ламонова

В русской кулинарии это блюдо называется «Блины с ливером», шотландцы, а этот рецепт у нас от шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова, называют его «Блины с хаггисом». Но как бы оно не называлось, это блюдо очень вкусное и если вы поставили блинные мешочки на праздничный стол, то уверены, что вскоре гости съедят все.

Хаггис — можно купить в магазине ливерный фарш или сделать самим.

Бараний желудок и субпродукты вы всегда сможете купить в мясных рядах любого рынка:,

 

Блины с ливером или хаггисом

Ресторан дикой кухни «Шотландская клетка»

Шеф-повар Юрий Ламонов

Блюдо Блины
Кухня / Сложность / Продукты Русская
Автор Юрий Ламонов

Ингредиенты

Ингредиенты для блинов :

  • 3 шт - Яйца 3 шт,
  • 2-3 стак - Мука
  • 2 стак - Молоко
  • Растительное масло
  • Соль
  • 40 гр - Сметана
  • 30 гр - Сливки
  • 75 гр - Хаггис
  • 10 гр - Брусничный соус
  • 3 шт - Зеленый лук

Хаггис - можно купить в магазине ливерный фарш или сделать самим :

  • 1 шт - Бараний желудок
  • 1 шт - Сердце
  • 1 шт - Печень
  • 200 гр - Сало
  • 3 шт - Лук репчатый
  • 1 ч.л - Соль
  • ½ ч.л - Перец черный
  • ¼ ч.л - Перец кайенский
  • ½ ч.л - Мускатный орех
  • ¾ стак - Бульон

Как готовить

Хаггис:

  1. Тщательно промываем бараний желудок со всех сторон и замачиваем на сутки. Если нет возмож-ности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду.
  2. Субпродукты нарезаем кубиком, примерно в 5-6 мм. Обжариваем на сале вместе с нашинкованным луком.
  3. Обжаренные субпродукты тушим около часа. По желанию, можно добавить бараньего бульона.
  4. За десять минут до готовности положите специи: перец, мускатный орех. Остужаем, и не очень плотно начиняем желудок, т.к при готовке стенки желудка будут сокращаться.
  5. Варим Хаггис три часа в подсоленной воде, подливая воду, по мере выкипания. Как сварится, подпекаем в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага.

Блины:

  1. Разбиваем 3 яйца в миску.
  2. Взбиваем яйца до образования воздушной пены.
  3. Постепенно вливаем к яйцам молоко и перемешиваем с ними
  4. Солим все по вкусу, добавляем сахар
  5. Добавляем постепенно муку и перемешиваем до образования однородной массы
  6. Выпекаем блин на раскаленной плите
  7. Складываем блины на тарелку, что бы они немного остыли
  8. Выкладываем хаггис на край блина (перед этим его немного разогреваем на сковороде, предвари-тельно смешав со сливками)
  9. Заворачиваем блин в трубочку
  10. Делаем из блина мешочек
  11. Придерживая края блинного мешочка, берем зеленый лук
  12. Связываем луком мешочек так, что бы он не раскрылся
  13. Выкладываем блины на тарелку

Это может Вам пригодится.
Полезные советы при выпечке блинов:

Рецепт блинов, которые всегда получаются

Блины 4 сливочное масло в блинах фото

Как сделать мешочки из блинов

как сделать мешочки из блинов фото

53+1 советы как печь блины

как печь блины


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Выбор редактора

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините