Блинчики с дикой неркой, сметаной и форелевой икрой от Павла Галковского, шеф-повара ресторанов «Ти-Бон Wine»
Распечатать
Блинчики с дикой неркой, сметаной и форелевой икрой
Сытные открытые блины с красной рыбой
Порций :1 порция
Оборудование
- Плита
Ингредиенты :
Ингредиенты для стопки тонких блинчиков:
- 0,5 л Молоко
- 1,5 стакана Пшеничная мука (высший сорт)
- 4 шт. Яйца
- 30 г Сливочное масло
- 5 мл. Растительное масло
- 1 ст. л. Сахар
- Соль щепотка
Ингредиенты на 1 порцию:
- 2 шт. Блинчики тонкие
- 10-15 г Сливочное масло
- 40 г Дикая малосольная нерка
- 30 мл Сметана (25-30 %)
- 20 г Икра форелевая
- 3 слайса Огурец
- 1 шт. Редис небольшой
- 1/3 шт. Корнишон
- 4-5 шт. Маслины
- Салат корн несколько листиков
- Салат фризе несколько листиков
- 2 веточки Укроп
Как готовить :
Испечь блинчики.
- Разбить яйца в большую миску и взбить венчиком или миксером. Добавить соль, сахар, взбить.
- Когда яйца вспенятся, добавить молоко, смешать.
- Аккуратно тонкой струйкой поэтапно ввести просеянную муку и взбивать до тех пор, пока не разобьются комочки.
- Тесто по консистенции должно получиться жидким, чтобы его легко было налить в сковороду половником.
- Добавить растопленное сливочное масло, еще раз взбить.
- Смазать блинную сковороду растительным маслом и выпекать блины на среднем огне с обеих сторон.
Земля из маслин
- Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа.
- Когда они подсохнут, измельчить маслины блендером.
Приготовить начинку и сборка
- Редис нарезать тонкими кружками, корнишоны – мелким кубиком. Укроп порубить. Нерку нарезать полосками.
- Блинчики (если они холодные) подогреть в течение 1-2 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов, и смазать сливочным маслом.
- Подвернуть блинчикам края вниз, образуя прямоугольники, и положить друг на друга.
- Смазать верхний блинчик сметаной и посыпать ее нарезанными корнишонами.
- В центр блюда выложить икру.
- Слайсы из огурца свернуть в рулетики, разложить.
- Украсить блюдо листиками салата и редисом, посыпать укропом и сушеными маслинами
Add Comment