Блинчики с бурратой от Павла Галковского, шеф-повара ресторанов «Ти-Бон Wine».
Распечатать
Блинчики с бурратой, кокосовым пюре и соусом из лесных ягод
Необычные блинчики с ярким вкусом
Порций :1 порция
Оборудование
- Плита
- Блендер
Ингредиенты :
Ингредиенты для стопки тонких блинчиков:
- 0,5 л Молоко
- 1,5 стакана Пшеничная мука (высший сорт)
- 4 шт. Яйца
- 30 г Сливочное масло
- 5 мл. Растительное масло
- 1 стакана Сахар
- щепотка Соль
Ингредиенты на 1 порцию:
- 1 шт. Блинчик тонкий
- 60 г или ½ шарика Буррата
- 5 г Масло сливочное
- 50 мл Кокосовое пюре или сливки
- 10 мл Лаймовый фреш
- 30 г Сахар
- 10 г Имбирь
- 100 г Ягоды в ассортименте (малина ежевика, клубника или другие)
- 20 мл Красное сухое вино
- 5 г Кедровые орешки
- 3 г Салат фризе
- 4-5 шт. Маслины без косточек
- 1 г или щепотка Морская соль
- 5 мл Оливковое масло
Как готовить :
Испечь блинчики.
- Разбить яйца в большую миску и взбить венчиком или миксером.
- Добавить соль, сахар, взбить.
- Когда яйца вспенятся, добавить молоко, смешать.
- Аккуратно тонкой струйкой поэтапно ввести просеянную муку и взбивать до тех пор, пока не разобьются комочки.
- Тесто по консистенции должно получиться жидким, чтобы его легко было налить в сковороду половником.
- Добавить растопленное сливочное масло, еще раз взбить.
- Смазать блинную сковороду растительным маслом и выпекать блины на среднем огне с обеих сторон.
- По центру блинчика выложить буррату.
- Смазать блинчик вокруг бурраты растопленным сливочным маслом и слегка собрать его, создав нечто вроде гнезда.
- Поставить блинчик в духовку, разогретую до 180-200 градусов и прогреть в течение 1 минуты.
Приготовить соус
- Имбирь почистить, нарезать крупными колечками.
- Кокосовое пюре прогреть в кастрюльке и добавить в него сок лайма, 10 г сахара и имбирь.
- Довести до кипения, слегка проварить, помешивая, и удалить имбирь. (Если у вас кокосовые сливки, то подержать крем на огне придется подольше, чтобы они выпарились до большей густоты.)
Приготовить ягодный соус.
- Ягоды (свежие или замороженные) выложить в сотейник, добавить 20 г сахара (если ягоды кислые, то сахара нужно положить побольше), влить вино.
- Немного прогреть, пробить в блендере и процедить.
Земля из маслин
- Заранее приготовить сушеные маслины.
- Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа.
- Когда они подсохнут, измельчить маслины блендером.
Сборка блюда
- В большую плоскую тарелку на дно выложить кокосовое пюре.
- По бокам налить ягодный соус.
- Аккуратно смешать соусы на стыке деревянной шпажкой, сделав плавный переход от одного к другому.
- В центр выложить блинчик с бурратой и сбрызнуть его оливковым маслом.
- Украсить блюдо салатом фризе, посыпав морской солью, кедровыми орешками и сушеными маслинами.
Add Comment