Home - Рецепты - 3. Горячее - Блины - Блины непривычные - Блинчики с бурратой, кокосовым пюре и соусом из лесных ягод и имбиря
Блины непривычные

Блинчики с бурратой, кокосовым пюре и соусом из лесных ягод и имбиря

блинчики с бураттой, кокосовым соусом и лесными ягодами (520 руб.)_1

Блинчики с бурратой от Павла Галковского, шеф-повара ресторанов «Ти-Бон Wine».

блинчики с бураттой, кокосовым соусом и лесными ягодами (520 руб.)_1
Распечатать

Блинчики с бурратой, кокосовым пюре и соусом из лесных ягод

Необычные блинчики с ярким вкусом
Блюдо:Блины
Сложность:**** Достаточно сложно
Ресторан:«Ти-Бон Wine»
Шеф-повар: Павел Галковский
Подготовка 30 минут
Приготовление 20 минут
Порций :1 порция

Оборудование

  • Плита
  • Блендер

Ингредиенты :

Ингредиенты для стопки тонких блинчиков:

  • 0,5 л Молоко
  • 1,5 стакана Пшеничная мука (высший сорт)
  • 4 шт. Яйца
  • 30 г Сливочное масло
  • 5 мл. Растительное масло
  • 1 стакана Сахар
  • щепотка Соль

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 1 шт. Блинчик тонкий
  • 60 г или ½ шарика Буррата
  • 5 г Масло сливочное
  • 50 мл Кокосовое пюре или сливки
  • 10 мл Лаймовый фреш
  • 30 г Сахар
  • 10 г Имбирь
  • 100 г Ягоды в ассортименте (малина ежевика, клубника или другие)
  • 20 мл Красное сухое вино
  • 5 г Кедровые орешки
  • 3 г Салат фризе
  • 4-5 шт. Маслины без косточек
  • 1 г или щепотка Морская соль
  • 5 мл Оливковое масло

Как готовить :

Испечь блинчики.

  • Разбить яйца в большую миску и взбить венчиком или миксером.
  • Добавить соль, сахар, взбить.
  • Когда яйца вспенятся, добавить молоко, смешать.
  • Аккуратно тонкой струйкой поэтапно ввести просеянную муку и взбивать до тех пор, пока не разобьются комочки.
  • Тесто по консистенции должно получиться жидким, чтобы его легко было налить в сковороду половником.
  • Добавить растопленное сливочное масло, еще раз взбить.
  • Смазать блинную сковороду растительным маслом и выпекать блины на среднем огне с обеих сторон.
  • По центру блинчика выложить буррату.
  • Смазать блинчик вокруг бурраты растопленным сливочным маслом и слегка собрать его, создав нечто вроде гнезда.
  • Поставить блинчик в духовку, разогретую до 180-200 градусов и прогреть в течение 1 минуты.

Приготовить соус

  • Имбирь почистить, нарезать крупными колечками.
  • Кокосовое пюре прогреть в кастрюльке и добавить в него сок лайма, 10 г сахара и имбирь.
  • Довести до кипения, слегка проварить, помешивая, и удалить имбирь. (Если у вас кокосовые сливки, то подержать крем на огне придется подольше, чтобы они выпарились до большей густоты.)

Приготовить ягодный соус.

  • Ягоды (свежие или замороженные) выложить в сотейник, добавить 20 г сахара (если ягоды кислые, то сахара нужно положить побольше), влить вино.
  • Немного прогреть, пробить в блендере и процедить.

Земля из маслин

  • Заранее приготовить сушеные маслины.
  • Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа.
  • Когда они подсохнут, измельчить маслины блендером.

Сборка блюда

  • В большую плоскую тарелку на дно выложить кокосовое пюре.
  • По бокам налить ягодный соус.
  • Аккуратно смешать соусы на стыке деревянной шпажкой, сделав плавный переход от одного к другому.
  • В центр выложить блинчик с бурратой и сбрызнуть его оливковым маслом.
  • Украсить блюдо салатом фризе, посыпав морской солью, кедровыми орешками и сушеными маслинами.
close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

Add Comment

Click here to post a comment

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.