Оладьи-гриль с бананами от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless
Оладьи бананами гриль
Классические пышные оладьи
Ингредиенты :
- 170 мл - Молоко 3,2 %
- 4 гр - Дрожжи живые
- 1 шт - Яйца
- 45 гр - Сливочное масло
- 120 гр - Мука пшеничная
- 50 гр - Сахар
- 2,5 гр - Соль
- 1.5 гр - Разрыхлитель для теста
- 8 гр - Растительное масло
- 400 гр - Бананы очищенные
- 210 гр - Паста Nutella
- 2 гр - Сахарная пудра
Как готовить :
Печем оладьи
- Молоко (10 мл) прогреть, добавить дрожжи и перемешать до полного их растворения.
- Муку просеять, добавить разрыхлитель, соль и сахар. Перемешать.
- В чашу миксера влить оставшееся молоко, добавить яйца и молоко с дрожжами. Перемешать венчиком до однородного состояния. Добавить растопленное негорячее сливочное масло (35 г от общего количества).
- Постепенно добавить в чашу подготовленную муку, постоянно перемешивая массу миксером. Полученное тесто оставить в теплом месте на 10 минут.
- Сковороду диаметром 12 см смазать смесью сливочного и растительного масел. В половник набрать 70 мл теста, вылить на раскаленную сковороду.
- Одновременно рядом на плите поставить на огонь сковороду большего диаметра и смазать ее маслом. После того как блин обжарится с одной стороны на первой сковороде, его надо перевернуть на вторую подготовленную сковороду и обжарить до готовности.
- Испечь 6 панкейков (по 3 шт. на порцию).
- Смазать сковороду гриль растительным маслом (6 мл) и прогреть на ней панкейки до образования решетки от гриля. Смазать блины сливочным маслом (10 г).
Готовим бананы
- Бананы нарезать колечками толщиной 0,5–0,7 см. (по 10 г). Затем эти кружочки опалить горелкой.
Сборка
- На деревянную доску положить коричневый пергамент, на него выложить блин.
- Равномерно смазать поверхность блина пастой Nutella (35 г), сверху положить кружки банана (50 г), накрыть вторым блином.
- Смазать второй блин Nutella, положить банан, накрыть третьим блином.
- Третий блин также смазать пастой, разложить на нее кружки банана и посыпать их сахарной пудрой (1 г).
