Старинный рецепт. Курник с курицей, грибами и шпинатом

Курник – один из самых известных русских пирогов. Принципиальное отличие, что в курнике несколько начинок и все они разделены между собой слоем теста.
Шеф-повар гастроцентра «Зарядье» Павел Петухов в качестве разделителя использует блины, а начинка может быть любой , на ваш вкус.

Print

Курник

Гастрономический центр Зарядье

Шеф-повар Павел Петухов

Блюдо Блины

Кухня / Сложность / Продукты Русская

Подготовка 2 hours

Время приготовления 30 minutes

Общее время 2 hours 30 minutes

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

• 1 кг - мука
• 3 шт - яйцо куриное
• 300 гр - сметана 20%
• 200 гр - масло сливочное
• 300 гр - молоко 3.2%
• 20 гр - соль
• 80 гр - сахар
• 100 гр - масло растительное

Ингредиенты для Льезона:

• 400 гр - яйцо куриное
• 105 гр - сметана 20%
• 200 гр - сыр Адыгейский

Ингредиенты для начинки:

• 200 гр - шпинат
• 150 гр - курица жареная
• 150 гр - Плавленый сыр Дружба, Виола – 50 г
• 200 гр - шампиньоны

Тесто для блинов:

• 400 гр - мука
• 1 л - Молоко 3,2%;
• 8 шт яйцо куриное –
• 110 гр - сахар
• 6 гр - соль
• 140 гр - масло растительное

Как готовить

Способ приготовления теста:

1. Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы.
2. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.

Способ приготовления блинов

1. Смешать ингредиенты для теста и выпекать блины на разогретой сковороде.
   Проверенный лично  рецепт приготовления блинов
   

Способ приготовления начинки:

1. Шпинат разморозить и смешать с часть плавленого сыра.
2. Шампиньоны нарезать обжарить до готовности. Дать остыть и смешать с сыром
3. Жареную курицу мелко порубить и смешать с сыром

Способ приготовления льезона:

1. Взболтать яйца со сметаной. Затем добавить натертый сыр и перемешать до однородной массы.

Способ приготовления курника:

1. Дрожжевое сдобное тесто разделить на две части и раскатать в тонкие блины.
2. В форму для выпечки выложить один из блинов, на него разложить шпинат.
3. Шпинат накрыть печеным блином, сверху положить курицу и затем снова накрываем блином.
4. Затем положить начинку из грибов и накрыть печеным блином. Сверху накрыть вторым блином из дрожжевого теста. Края теста смазать водой и плотно залепить.
   

5. Поверхность смазать льезоном и поставить выпекаться в духовку при температуре 240’c в течение 25 минут.