Курник – один из самых известных русских пирогов. Принципиальное отличие, что в курнике несколько начинок и все они разделены между собой слоем теста.
Шеф-повар гастроцентра “Зарядье” Павел Петухов в качестве разделителя использует блины, а начинка может быть любой , на ваш вкус.
Курник
Гастрономический центр Зарядье
Шеф-повар Павел Петухов
Шеф-повар Павел Петухов
Ингредиенты :
Ингредиенты для теста:
- 1 кг - мука
- 3 шт - яйцо куриное
- 300 гр - сметана 20%
- 200 гр - масло сливочное
- 300 гр - молоко 3.2%
- 20 гр - соль
- 80 гр - сахар
- 100 гр - масло растительное
Ингредиенты для Льезона:
- 400 гр - яйцо куриное
- 105 гр - сметана 20%
- 200 гр - сыр Адыгейский
Ингредиенты для начинки:
- 200 гр - шпинат
- 150 гр - курица жареная
- 150 гр - Плавленый сыр Дружба, Виола – 50 г
- 200 гр - шампиньоны
Тесто для блинов:
- 400 гр - мука
- 1 л - Молоко 3,2%;
- 8 шт яйцо куриное –
- 110 гр - сахар
- 6 гр - соль
- 140 гр - масло растительное
Как готовить :
Способ приготовления теста:
- Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы.
- Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.
Способ приготовления блинов
- Смешать ингредиенты для теста и выпекать блины на разогретой сковороде.
Проверенный лично рецепт приготовления блинов
Способ приготовления начинки:
- Шпинат разморозить и смешать с часть плавленого сыра.
- Шампиньоны нарезать обжарить до готовности. Дать остыть и смешать с сыром
- Жареную курицу мелко порубить и смешать с сыром
Способ приготовления льезона:
- Взболтать яйца со сметаной. Затем добавить натертый сыр и перемешать до однородной массы.
Способ приготовления курника:
- Дрожжевое сдобное тесто разделить на две части и раскатать в тонкие блины.
- В форму для выпечки выложить один из блинов, на него разложить шпинат.
- Шпинат накрыть печеным блином, сверху положить курицу и затем снова накрываем блином.
- Затем положить начинку из грибов и накрыть печеным блином. Сверху накрыть вторым блином из дрожжевого теста. Края теста смазать водой и плотно залепить.
- Поверхность смазать льезоном и поставить выпекаться в духовку при температуре 240’c в течение 25 минут.
