- Рецепты - 3. Горячее - Бургер с олениной и брусникой
3. Горячее

Бургер с олениной и брусникой

Бургер из оленины с яблоком рецепт от шеф повара ресторана фото

Ресторан: Закусочная Воронеж на Пречистенке

Шеф-повар: Евгений Исаенко

Бургер с олениной и брусникой

Ресторан: Закусочная Воронеж
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Горячее
Cuisine: 3.Можно приготовить

Ingredients

  • 1 шт Булочка бриошь
  • 200 гр Котлета из оленины
  • 20 гр Брусника
  • 40 гр Устричный майонез
  • 20 гр Лук карамелизованный
  • 20 гр Яблоко
  • 10 г Сахар

Котлеты из оленины:

  • 100 гр Филе оленя
  • 100 гр Жир говяжий
  • 30 гр Лук

Карамелизованный лук:

  • 100 гр Красный лук
  • 50 гр Красный винный уксус
  • 25 гр Тростниковый сахар
  • 25 гр Мед
  • Устричный майонез:
  • 50 гр Домашний майонез
  • 30 гр Устричный соус
  • 10 гр Мед
  • 3 гр Черный дробленый перец

Instructions

В первую очередь необходимо приготовить котлету из оленины:

  • Филе оленя зачистить от плёнок и прожилок.
  • Прокрутить на мясорубке с добавлением говяжьего жира, жареного лука, добавить соль, перец и сформовать бифштекс.

Карамелизированный лук:

  • Красный лук нарезать соломкой, обжарить на медленном огне, добавить остальные ингредиенты, томить до образования карамели и прозрачности лука.

Для устричного майонеза:

  • Смешать все ингредиенты, перемешать и дать настояться.
  • Бруснику заранее засыпать сахаром и слегка потолочь, чтобы образовался сок.
  • Котлету из оленины обжарить на гриле.

Сборка

  • Булочку бриошь разрезать, смазать сливочным маслом и прогреть, намазать устричным майонезом, на нижнюю часть булочки положить нарезанное соломкой зеленое яблоко, сверху котлету, бруснику и карамелизированный лук, накрыть верхушкой.