Ресторан: Закусочная Воронеж на Пречистенке
Шеф-повар: Евгений Исаенко
Бургер с олениной и брусникой
Ресторан: Закусочная Воронеж
Ингредиенты :
- 1 шт Булочка бриошь
- 200 гр Котлета из оленины
- 20 гр Брусника
- 40 гр Устричный майонез
- 20 гр Лук карамелизованный
- 20 гр Яблоко
- 10 г Сахар
Котлеты из оленины:
- 100 гр Филе оленя
- 100 гр Жир говяжий
- 30 гр Лук
Карамелизованный лук:
- 100 гр Красный лук
- 50 гр Красный винный уксус
- 25 гр Тростниковый сахар
- 25 гр Мед
- Устричный майонез:
- 50 гр Домашний майонез
- 30 гр Устричный соус
- 10 гр Мед
- 3 гр Черный дробленый перец
Как готовить :
В первую очередь необходимо приготовить котлету из оленины:
- Филе оленя зачистить от плёнок и прожилок.
- Прокрутить на мясорубке с добавлением говяжьего жира, жареного лука, добавить соль, перец и сформовать бифштекс.
Карамелизированный лук:
- Красный лук нарезать соломкой, обжарить на медленном огне, добавить остальные ингредиенты, томить до образования карамели и прозрачности лука.
Для устричного майонеза:
- Смешать все ингредиенты, перемешать и дать настояться.
- Бруснику заранее засыпать сахаром и слегка потолочь, чтобы образовался сок.
- Котлету из оленины обжарить на гриле.
Сборка
- Булочку бриошь разрезать, смазать сливочным маслом и прогреть, намазать устричным майонезом, на нижнюю часть булочки положить нарезанное соломкой зеленое яблоко, сверху котлету, бруснику и карамелизированный лук, накрыть верхушкой.
