- Рецепты - 3. Горячее - Домашняя широкая лапша с перепелкой
3. Горячее Рецепты

Домашняя широкая лапша с перепелкой

домашняя лапша с перепелками рецепт с фото

Домашняя лапша с перепелками. Быстро и вкусно.

 

Домашняя лапша с перепелкой

Ресторан - Funny Cabany, 
Шеф-повар Марк Стаценко
Prep Time1 hr 10 mins
Cook Time20 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Горячее
Cuisine: 4.Достаточно сложно, Продукты надо искать
Servings: 1
Author: Марк Стаценко

Ingredients

  • 210 гр - Пшеничная мука
  • 80 мл - Морковный фреш
  • 1 шт - Яичный желток
  • 410 мл - Куриный бульон
  • 30 гр - Сливочное масло
  • 20 мл - Растительное масло
  • 90 гр - Перепелка
  • 1 головка - Чеснок
  • 5 гр - Петрушка
  • 15 гр - Пармезан
  • 14 гр - Красный лук
  • 14 гр - Сельдерей
  • 14 гр - Морковь
  • 35 гр - Томаты
  • 1 шт - Лавровый лист 1
  • 100 мл - Вино красное
  • 68 гр - Херес
  • Мускатный орех щепотка
  • Розмарин щепотка
  • Шалфей щепотка
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Петрушка для украшения

Instructions

  • Для лапши соединить муку, соль, морковный фреш, яичный желток и растительное масло (5 мл), тщательно все перемешать и убрать в холодильник на час
  • Охлажденное тесто раскатать, нарезать на плоски и отварить в кипящем курином бульоне (80 мл) 6 минут, затем выложить в сковородку со сливочным маслом (15 г), прогреть полминуты, поперчить и выложить в тарелку
  • Для соуса из перепелки красный лук, сельдерей, томаты и морковь порезать мелкими кубиками, а затем обжарить перепелку на смеси из сливочного (15 г) и растительного масла (15 г) до коричневого цвета
  • Добавить порезанные овощи (кроме томатов), лавровый лист, шалфей и розмарин и жарить в течение 2 минут
  • К блюду добавить херес и поджечь
  • Когда огонь погаснет, ввести куриный бульон (370 мл), красное вино, мускатный орех, томаты, соль и перец
  • После извлечения костей перепелки, измельчить готовую консистенцию в блендере
  • Перепелку выложить сверху пасты, полить соусом и украсить жареной веточкой розмарина, петрушкой и тертым сыром пармезан

 

 

Выбор редактора