Домашняя лапша с перепелками. Быстро и вкусно.
Домашняя лапша с перепелкой
Ресторан - Funny Cabany,
Шеф-повар Марк Стаценко
Шеф-повар Марк Стаценко
Порций :1
Ингредиенты :
- 210 гр - Пшеничная мука
- 80 мл - Морковный фреш
- 1 шт - Яичный желток
- 410 мл - Куриный бульон
- 30 гр - Сливочное масло
- 20 мл - Растительное масло
- 90 гр - Перепелка
- 1 головка - Чеснок
- 5 гр - Петрушка
- 15 гр - Пармезан
- 14 гр - Красный лук
- 14 гр - Сельдерей
- 14 гр - Морковь
- 35 гр - Томаты
- 1 шт - Лавровый лист 1
- 100 мл - Вино красное
- 68 гр - Херес
- Мускатный орех щепотка
- Розмарин щепотка
- Шалфей щепотка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Петрушка для украшения
Как готовить :
- Для лапши соединить муку, соль, морковный фреш, яичный желток и растительное масло (5 мл), тщательно все перемешать и убрать в холодильник на час
- Охлажденное тесто раскатать, нарезать на плоски и отварить в кипящем курином бульоне (80 мл) 6 минут, затем выложить в сковородку со сливочным маслом (15 г), прогреть полминуты, поперчить и выложить в тарелку
- Для соуса из перепелки красный лук, сельдерей, томаты и морковь порезать мелкими кубиками, а затем обжарить перепелку на смеси из сливочного (15 г) и растительного масла (15 г) до коричневого цвета
- Добавить порезанные овощи (кроме томатов), лавровый лист, шалфей и розмарин и жарить в течение 2 минут
- К блюду добавить херес и поджечь
- Когда огонь погаснет, ввести куриный бульон (370 мл), красное вино, мускатный орех, томаты, соль и перец
- После извлечения костей перепелки, измельчить готовую консистенцию в блендере
- Перепелку выложить сверху пасты, полить соусом и украсить жареной веточкой розмарина, петрушкой и тертым сыром пармезан
