Home - Рецепты - 3. Горячее - Экономный праздничный новогодний стол
#Новый год 3. Горячее

Экономный праздничный новогодний стол

Руслан Ахметов

Несколько лет назад с Русланом Ахмедовым, шеф-поваром ресторана “Панаехали”, сейчас закрылся,  готовили праздничный новогодний стол на основе свинины, точнее свиной шеи.

 

Почему именно шеи, а не других частей? Потому что шея уникальный кусок, с одной стороны – при правильном приготовлении она мягкая и не сухая, с другой –  благодаря прожилкам, она имеет яркий вкус.

Вы можете использовать и любой другой большой кусок, например, буженину, карбонад и даже вырезку.

Для новогоднего стола нам понадобилась свиная шея, хороший  большой кусок. Если решили готовить из вырезки, то их надо две, а то и три.

Отрезав все лишнее и придав кусочку правильную форму, у нас получаются заготовки сразу на три блюда: на запечный кусок, который будет основным блюдом, на салат и на холодец, а как же без холодца новый год.

Большой кусок мы предварительно запечем, небольшую часть запеченной свинины мы используем для салата, основная часть будет горячим блюдом, перед приходом гостей мы ее нарежем и разогреем в духовке с соусом. А из кусочков, которые в народе называют “Попка” мы приготовим салат.

Общая последовательность такая:

30 декабря

  • Маринуем большой кусок свинины.
  • Варим холодец.
  • Запекаем свинину.
  • Отправляем холодец застывать.

31 декабря

  • Готовим овощи для салата.
  • Делаем салат.
  • Разогреваем свинину.

 

1. Запеченная свиная шея (буженина), 1 кг

Рецепт запеченой бужинины или шейки на Новый год
Распечатать

Запеченная свиная шея (буженина)

Блюдо:Горячее, Закуски, Новый год
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:"Панаехали" (закрыт)
Шеф-повар: Руслан Ахмедов
Подготовка 30 минут
Приготовление 2 часов
Мариновать мясо 6 часов

Оборудование

  • Духовка

Ингредиенты :

  • 1200 – 1500 гр - Кусок мякоти свиной
  • Соль/перец
  • 100 гр - Домашняя аджика
  • 50 гр - Масло растительное
  • 100 гр - Сельдерей стебель
  • 1 шт - Морковь
  • 4 зуб - Чеснок
  • 60 гр - Сметана

Как готовить :

  • Морковь и сельдерей очищаем и нарезаем на кусочки.
  • Шею натираем солью/перцем/аджикой/сметаной и делаем надрезы, чтобы воткнуть туда морковь и сельдерей. Чеснок нарезаем мелко и втираем в свинину.
  • Оставляем на несколько часов мариноваться время от времени перемешивая маринад
  • Ставим форму для запекания с мясом в духовку, накрыв фольгой и запекаем в течение 120 мин. Температура 160-160 С.
  • За 10 мин до готовности убираем фольгу, чтобы сверху получилась румяная корочка.
  • Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
  • Соус который образовался при запекании сохраняем, в нем мы будем разогревать мясо

Заметки:

Гарниром к этому блюду лучше всего подать обжаренные на гриле ( ребристой сковородке) овощи.

2. Свиной холодец (студень)  с овощами, 1 кг

Рецепт холодца

 

Рецепт холодца из свинины
Распечатать

Свиной холодец (студень)

Блюдо:Закуски, Новый год
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:"Панаехали" (закрыт)
Шеф-повар: Руслан Ахмедов
Подготовка 30 минут
Приготовление 3 часов

Оборудование

  • Плита

Ингредиенты :

  • 2 л - Вода
  • Соль/перец/лавровый лист/перец горошком
  • 600 гр - Свиная шея
  • 1 шт - Морковь
  • 1 шт - Лук
  • 100 гр - Перец болгарский
  • 2 вет - Петрушка
  • 2 зуб - Чеснок
  • 2 вет - Укроп
  • 50 гр Желатин

Как готовить :

  • Свиную шею кладем в холодную воду с луковицей, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь.
    Варим на медленном огне в течение 2 часов.
  • Мясо и овощи вытаскиваем. бульон желательно процедить через марлю.
  • Желатин замачиваем в холодной воде (3-4 мин) и добавляем в горячий бульон, перемешиваем  полного растворения.
  • Все овощи нарезаем кубиком (можно в виде разных фигурок) и добавляем в горячий бульон.
  • Провариваем 5 мин и заливаем в любую форму. Ставим остывать на 1,5 – 2 часа, после этого переворачиваем и выкладываем на блюдо.

Заметки:

Напомним, что желатин вырабатывается из костей, так что никакой «химии» в нашем холодце нет

 

3. Салат из жареного перца и лука со свининой. Одна порция

Салат из жареного перца и лука со свининой

Салат из жареного перца и лука со свининой
Распечатать

Салат из жареного перца и лука со свининой

Блюдо:Салаты
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:"Панаехали" (закрыт)
Шеф-повар: Руслан Ахмедов
Подготовка 20 минут
Приготовление 19 минут

Оборудование

  • Плита

Ингредиенты :

  • 60 гр - Лук репчатый
  • 60 гр - Перец болгарский
  • Соль/перец
  • 10 гр - Яблочный уксус
  • 100 гр - Свинина готовая
  • 10 гр - Твердый тертый сыр
  • 15 гр - Масло растительное

Заправка:

  • 15 гр - сметана
  • 8 гр - горчица

Как готовить :

  • Лук и перец нарезаем соломкой, обжариваем на растительном масле и наливаем уксус.
    Тушим 2-3 мин, солим, перчим, охлаждаем
  • Буженину нарезаем тонкими пластинами, затем, нарезаем соломкой и перемешиваем с овощной смесью.
    Заправляем сметанно-горчичной заправкой.
    При подаче посыпаем тертым сыром.

 

 

close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.