Home - Рецепты - 3. Горячее - Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе с личи
3. Горячее

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе с личи

5.Баклажаны с личи_Neon Monkey

Азиатский рецепт приготовления баклажанов. В кисло-сладком соусе с личи.
Есть желание удивить близких? Вперед на кухню, готовится очень просто!!!!

 

Рецепт от Павла Малецкого, шеф-повара ресторана Neon Monkey.

5.Баклажаны с личи_Neon Monkey
Распечатать

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе с личи

Блюдо:Горячее
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:Neon Monkey
Шеф-повар: Павел Малецкий
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Вымачивать 1 hour
Порций :1 порция

Ингредиенты :

  • 220 г Баклажаны
  • 15 г Перец чили красный
  • 5 г Чеснок
  • 30 г Корень имбиря
  • 30 г Сахар
  • 1 шт. Лайм
  • 100 г Кукурузный крахмал
  • 3 шт. Личи
  • 2 г Кунжут белый
  • 2 г Кунжут черный
  • 2 г Кинза
  • 2 г Кешью
  • 15 г Кунжутное масло
  • по вкусу Соль
  • 200 Масло для фритюра

Как готовить :

  • Приготовить кисло-сладкий соус.
  • Перец чили, чеснок и корень имбиря почистить и мелко нарезать.
  • В сотейнике обжарить эти ингредиенты на кунжутном масле, регулярно помешивая в течении 10 минут.
  • Добавить 100 мл воды и сахар.
  • Выпарить на 30 %. После того как соус станет густым, снять с огня и выдавить в него сок лайма. Перемешать.
  • Баклажан очистить от кожицы.
  • Нарезать крупными кубиками со стороной примерно 2 см.
  • Замочить баклажан в соляном растворе на 1час (соотношение раствора: вода – 300 мл, соль – 50 г).
  • Обсушить кубики баклажана на полотенце, обвалять в крахмале и опустить во фритюр (подойдёт хорошо разогретое масло в глубоком сотейнике).
  • Как только баклажаны начнут темнеть, это означает, что они готовы.
  • Налить кисло-сладкий соус в глубокую миску.
  • Баклажаны обсушить на полотенце от лишнего масла и выложить в миску с соусом.
  • Все тщательно перемешать и выложить на плоскую тарелку.
  • Украсить нарезанными личи, белым и черным кунжутом, веточками кинзы и обжаренными орешками кешью.