Home - Рецепты - 3. Горячее - Как готовят Ризотто с кальмарами в ресторане Аркадия Новикова «Огоньки»
3. Горячее

Как готовят Ризотто с кальмарами в ресторане Аркадия Новикова «Огоньки»

Ризотто с кальмарами




Сегодня рассказываем о том,  как готовят ризотто с кальмаром в новом ресторане Аркадия Новикова «Огонек», который открылся в торговом центре «Европейский» у Киевского вокзала.

Приготовить ризотто не так сложно, как кажется, главное выбрать правильный рис.

И второе правило, во время приготовления нельзя оставлять блюдо без присмотра, рис надо обязательно постоянно перемешивать.

Ризотто с кальмарами 1
Распечатать

Ризотто с кальмарам

Блюдо:Горячее
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:Огоньки
Шеф-повар: Искандер Джамилов
Подготовка 10 minutes
Приготовление 25 minutes
Порций :4 порции

Ингредиенты :

  • 10 гр Чеснок
  • 40 гр Масло оливковое
  • 120 гр Лук красный
  • 2 гр Тимьян
  • 2 г Розмарин
  • 250 гр Рис Арборио
  • 100 мл Белое вино
  • 250 мл Куриный бульон
  • 100 гр Кальмар
  • 30 гр Масло растительное
  • 20 гр Масло сливочное
  • 50 гр Кабачки
  • 20 гр Сыр пармезан
  • 10 мл Соус хойсин
  • 20 мл Сливки
  • 2 гр Перец чили

Как готовить :

  • Кальмары очищаем, промываем под холодной проточной водой, нарезаем кубиками.
  • Наливаем оливковое масло на сковородку и обжариваем рубленный лук шалот, тимьян, чеснок.
  • Добавляем рис арборио, обжариваем все вместе.
  • Затем добавляем белое вино и куриный бульон, томим, постепенно добавляя бульон, доводим рис до полуготовности. Отставляем в сторону.
  • Ставим новую сковородку, наливаем оливковое масло, обжариваем рубленый кальмар, чили перец, чеснок, петрушку и мелко рубленные кабачки.
  • Добавляем куриный бульон и рис, все перемешиваем, добавляем пармезан, сливочное масло, сливки и тщательно перемешиваем до однородной массы. Рис должен сохранить чуть твердую сердцевину.
  • Выкладываем ризотто на тарелку, украшаем соусом хойсин, обжаренным кальмаром и микро-зеленью.

Где купить рис для ризотто в вашем городе:

 

.