Home - Рецепты - 3. Горячее - Как приготовить Ризотто с помидорами и страчателлой
3. Горячее

Как приготовить Ризотто с помидорами и страчателлой

Risotto s tomatami_Kuznyahouse

Рецепт простого и вкусного ризотто от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznyahouse, который расположился в Санкт-Петербурге в районе Новая Голландия.

Советы от шеф-повара.

После того, как вы добавили рис на сковороду, постоянно его перемешивайте, чтобы ризотто получилось шелковым.

Если у вас в холодильнике не оказалось стакан готового бульона, приготовьте его из кубика.

Risotto s tomatami_Kuznyahouse
Распечатать

Ресторан Шеф-повар Ризотто, печеный томат, страчателла

Блюдо:Горячее
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:Kuznyahouse
Шеф-повар: Руслан Закиров
Подготовка 10 minutes
Приготовление 20 minutes
Порций :2

Ингредиенты :

  • 1 средняя луковица шалот
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 сладких томата
  • 1 стакан риса для ризотто
  • 50 мл белого вина
  • 1,5 стакана куриного/овощного бульона или воды
  • 3 ст.л. тертого пармезана/ пекорино или другого твёрдого сыра
  • Оливковое масло
  • Соль перец по вкусу
  • 1 ст.л. сливочного масла

Как готовить :

  • Лук шалот и чеснок порезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле до прозрачного цвета.
  • Добавить рис, прогреть около минуты, помешивая. Влить белое вино и выпарить.
  • После добавить бульон или воду. Варить на среднем огне, постоянно помешивая.
  • Когда бульон выпарится, добавить ещё пол-стакана. Следите чтобы бульон не покрывал рис полностью.
  • В середине процесса, примерно через 10 минут, натереть в ризотто 1 сладкий томат.
  • И дальше постоянно помешивая доводить до готовности. Рис должен сохранить плотность в центре зерна.
  • Добавить сливочное масло, сыр и активно помешивая, вбить в рис для получения кремовой текстуры. Снять с плиты.
  • Пока готовится рис, разогреть духовку в режиме гриль на максимум.
  • Сладкий томат разрезать пополам, посолить и поперчить и поставить под гриль на 3-6 мин.
  • Томат должен сохранить текстуру, но при этом полностью пропечься.
  • На тарелку выложить ризотто, сверху положить сыра страчателла и половинку печёного томата, полить оливковым маслом и свежемолотым перцем.
  • Приятного аппетита!

.