Караси в сметане с картошкой

Ресторан «ErwinРекаМореОкеан»

Шеф-повар Алексей Рябов

 Ингредиенты:

Караси – 4 кг

Сметана 20% — 200 гр.

Сливки 33% — 300 гр.

Лук репчатый – 100 гр.

Картофель — 1,3 кг

Соль – 3 гр.

Укроп веточки – 10 гр.

Масло растительное – 500 гр.

Способ приготовления:

Караси почистить и отделить от костей, разделать на чистое филе, удалить все рёберные и позвоночные кости, кожу оставить.

Лук нарезать соломкой, картофель очистить и наразать тонкими слайсами и погрузить в холодную воду для удаления лишнего крахмала.

Затем в большом количестве масла обжарить картофель и откинуть на салфетку от лишнего масла.

Обжарить на растительном масле карасей, добавить лук репчатый, залить сливками и томить несколько минут, посолить и в конце добавить сметану. Выложить на тарелку карасей и полить сверху соусом, рядом выложить чипсы и украсить веточками укропа.