Ресторан «ErwinРекаМореОкеан»
Шеф-повар Алексей Рябов
Ингредиенты:
Караси – 4 кг
Сметана 20% — 200 гр.
Сливки 33% — 300 гр.
Лук репчатый – 100 гр.
Картофель — 1,3 кг
Соль – 3 гр.
Укроп веточки – 10 гр.
Масло растительное – 500 гр.
Способ приготовления:
Караси почистить и отделить от костей, разделать на чистое филе, удалить все рёберные и позвоночные кости, кожу оставить.
Лук нарезать соломкой, картофель очистить и наразать тонкими слайсами и погрузить в холодную воду для удаления лишнего крахмала.
Затем в большом количестве масла обжарить картофель и откинуть на салфетку от лишнего масла.
Обжарить на растительном масле карасей, добавить лук репчатый, залить сливками и томить несколько минут, посолить и в конце добавить сметану. Выложить на тарелку карасей и полить сверху соусом, рядом выложить чипсы и украсить веточками укропа.
