Вареники можно подавать просто со сметаной, но на мой взгляд, если приготовить соус и подать их с икрой, будет намного вкуснее. Сразу получается праздничное блюдо.
Картофельные вареники с икрой
Рецепт от шеф-повара ресторана Владивосток 3000
Порций :1
Ингредиенты :
Тесто (1кг/10 порций):
- 700 гр Мука –
- 2 шт Яйца –
- 200 гр Сметана
- 70 гр Молоко
- 2 гр Сода –
- Соль сахар - по вкусу
Начинка:
- 1 кг Печеный картофель –
- 250 гр Лук репчатый
Соус:
- 50 гр Сливки 33%
- 10 гр Лук репчатый
- 20 гр Вино белое –
- 5 гр Масло растительное
- Соль перец – по вкусу
При подаче добавляется:
- 80 гр Сливочное масло
- Сметана и икра – по вкусу
Как готовить :
Тесто
- В муке делаем углубление, разбиваем 2 яйца, добавляем сметану, половину молока, соду, сахар, соль
- Вымешиваем тесто
- Добавляем остаток молока и продолжаем вымешивать
- Даем тесту отдохнуть при комнатной температуре около часа, предаврительно накрыв пергаментом
- Раскатываем тесто толщиной 2,5 мм
- Делаем кружочки диаметром 8 см формой или стаканом
- Выкладываем на кружочки картофельную начинку и лепим вареники
Начинка:
- Картофель предварительно запекается и мнется с предварительно обжаренным луком
Соус:
- Растительное масло подогревам в сотейнике, кладем мелко нарезанный лук, вливаем белое вино и выпариваем, в конце добавляем сливки
Приготовление
- Вареники (7-8 шт) варим 5-6 мин в кипящей, предварительно подсоленной воде.
- Выкладываем готовые вареники в полусферу и добавляется сливочное масло
- Выкладываем вареники в глубокую тарелку, поливаем соусом. В конце выкладываем на них сметану и икру. По желанию декорируем петрушкой или укропом.
