- Рецепты - 3. Горячее - Котлета Пожарская
3. Горячее

Котлета Пожарская

Пожарская котлета гастрономическая Борщевка огоньком брянскспиртпром фото

Рассмотри блюдо со всех сторон. 360

Теперь у нас на сайте можно посмотреть «живые» фотографии готовых блюд.

Мышкой можно вращать фотографию во все стороны.

 

 

 Рецепт «Котлета «Пожарская» с картофельным пюре» от Антона Магдюка, шеф-повара ресторана «Спасский»

Котлета "Пожарская" с картофельным пюре

Ресторан «Спасский»

Шеф-повар Антон Магдюк

Блюдо Горячее
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Русская
Подготовка 30 minutes
Время приготовления 20 minutes
Общее время 50 minutes
Порций 5

Ингредиенты

  • 100 гр. Лук репчатый
  • 100 гр. Масло растительное
  • 400 гр. Куриное бедро
  • 350 гр. Белый хлеб
  • 600 гр. Сливки гр.600
  • 70 гр. Сливочное масло
  • 20 гр. Сухой куриный бульон
  • 3 шт Куриное яйцо 3
  • 100 гр. Вода
  • 150 гр. Картофельное пюре
  • 50 гр. Подосиновики
  • 50 гр. Соус сморчки

Соус из сморчков

  • 200 гр. Сморчки
  • 50 гр. Коньяк
  • 10 Соус из петрушки

Как готовить

  1. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить до готовности на растительном масле 50 гр.
  2. Белый хлеб 150 гр, предварительно размочить в сливках 100 гр.
  3. Отдельно взять охлаждённое куриное бедро 400 гр. (чистое филе), смешать с луком, добавить хлеб.
  4. Нарезать кубиком сливочное масло 70 гр. и добавить сухой куриный бульон 20 гр.
  5. Далее все компоненты перемешать, и прокрутить через мясорубку (крупная решётка) 2 раза.
  6. Добавить соль и перец по вкусу.
  7. Отдельно нарезать мелкими кубиком белый хлеб (200гр),
  8. Разбить порционно, обвалить в льезоне (куриное яйцо 3шт + 100гр воды, соль, перец), далее панировать в хлебе пожарские котлеты.
  9. Готовить котлеты в жарочном шкафу при Т-180 градусов 20 мин.
  10. Подосиновики обжарить на растительном масле до готовности.

Соус из сморчков:

  1. Мелко нарезать сморчки (200гр), обжарить на растительном масле 50гр и добавляем коньяк 50гр.
  2. Затем добавить сливки (500гр) и выпарить до загустения. Доводим соус до вкуса солью и перцем!

Сервировка.

  1. На тарелку выложить картофельное пюре (150) гр.
  2. Украсить тарелку жаренными подосиновиками 50 гр, далее украсить соусом из свежей петрушки и куриного бульона(10) гр.
  3. Отдельно к котлете подаётся соус из сморчков 50 гр в соуснике.

 

 

 


 

 


Мы в соцсетях

5