- Рецепты - 3. Горячее - Котлеты по-киевски и пожарская
3. Горячее

Котлеты по-киевски и пожарская

Котлеты по-киевски и пожарская рецепт с фото

Соединить на одной тарелке котлету по-киевски с пожарской. Шеф-повар ресторана «Русские сезоны» Владимир Тихомиров предлагает приготовить это блюдо на праздник.

Понятно, что это не на каждый день, но три раза в год можно побаловать себя. День рождения, Новый год, а третий?

Третий — день рожденья любимого или любимой. Они этого достойны!

Котлеты по-киевски и по-пожарски

Шеф-повар: Владимир Тихомиров Ресторан: Русские сезоны
Course: Горячее
Cuisine: Русская

Ingredients

  • 500 гр Цыпленок 2 штуки
  • 1 пачка Сливочное масло 125 гр
  • 4 веточки Укроп
  • 4 веточки Петрушка
  • 1 листик Шалфей
  • 1 головка Чеснок
  • 1/2 батона Батон нарезной
  • 5 шт Яйцо
  • 200 гр Сливки 33%
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • 1 л Растительное масло
  • 200 гр Сухари панировочные

Instructions

Готовим «зеленое масло»

  • ½ пачки масла размягчить на столе до состояния густой сметаны.
  • Зелень промыть и измельчить на доске максимально мелко, соединить с измельченным чесноком и добавить сливочное масло.
  • Размешать до однородной массы ровного зеленого цвета.

Готовим льезон

  • Отделить яичный желток от белка, в желток добавить 7 чайных ложек сливок.

Цыпленок

  • С цыплят снять кожу, аккуратно отделить грудку, оставив на месте локтевую косточку.
  • С ножки снять все мясо для котлеты пожарского.
  • В результате обработки у вас получится 4 филе с косточкой и 250 гр мяса цыпленка.

Котлета по-киевски

  • Обработанное филе цыпленка с косточкой. Зачистить косточку не отделяя от филе. Разложить филе на доске, слегка посолить и поперчить.
  • Зеленому маслу ложкой придать форму лодочки и остудить в морозилке.
  • Филе с косточкой аккуратно отбить, предавая форму лепестка. Уложить в центр лодочку из чуть охлажденного масла и завернуть ее в отбитое куриное филе, не повреждая косточки.
  • Охладить в морозилке до частичного затвердевания. Затем покрыть котлетку льезоном и обвалять в панировочных сухарях.
  • Обжаривать в раскаленном масле до легкого золотистого цвета. Доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут.

Котлета по-пожарски

  • Мясо цыпленка пропустить через мясорубку, добавить к нему оставшееся сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешать.
  • Убрать в холодильник на 10 минут для охлаждения и из получившейся массы сформировать 4 котлетки.
  • Половину батона нарезать маленькими кубиками. Котлеты покрыть льезоном и обсыпать сухариками из батона.
  • Готовую котлету обжарить во фритюре и довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов (4-5 минут).

Notes

В ресторане это блюдо подается с томатным соусом, но поверьте мне — если все правильно сделаете, как написано, никакой соус и не нужен.

Выбор редактора