Это блюдо некий симбиоз двух блюд: котлеты по киевски — от нее куриное филе и технология приготовления, и мясных зраз — овощная начинка внутри.
В итоге у вас на тарелке сразу горячее с гарниром. Самое сложное — сформировать куриный шар, чтобы он не развалился. Открою маленький секрет, я для скрепления пользовался зубочистками. Главное — до подачи на стол их вытащить!
Куринные котлеты с овощной начинкой
Рестобар "Прожектор"
Шеф-повар Максим Мясников
Ингредиенты
Для куриного шара
- 100 гр - Куриное филе
- 1 шт - Яйцо куриное
- 20 гр - Мука пшеничная
- 40 гр - Сухари панировочные
Начинка овощная – 90 гр на порцию
- 100 гр - Морковь очищенная -
- 1-2 стебель - Сельдерей
- 100 гр - Лук репчатый обработанный
- 300 гр - Сметана 20 %
- 30 гр - Масло оливковое
- 4 гр - Соль
- 2 гр - Специи
- 3 гр - Чеснок
- 15 гр - Зелень
Для подачи:
- 45 гр - Кабачки
- 40 гр - Картофель «бэби»
- 35 гр - Томаты черри
- 2 гр - Кресс салат
- 2 гр - Зелень в ассортименте
- 15 гр - Оливковое масло
Как готовить
-
Овощи для начинки мелко нарезать и обжарить в оливковом масле с чесноком.
Потом добавить сметану и довести до кипения, посолить, поперчить и положить зелень.
Убрать в холодильник для загустевания.
-
Отдельно тонко отбить куриное филе.
В центр куска положить начинку и сформировать шар.
Запанировать в муке, затем обвалять в яйце и панировочных сухарях.
Опустить полученный шар во фритюр до образования золотистой корочки.
После поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.
-
Для подачи обжарить крупно порезанные овощи на оливковом масле и выложить в тарелку вокруг шара. Украсить зеленью
