Home - Рецепты - 3. Горячее - Мангал - Как приготовить идеальный кебаб — советы от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine
Мангал

Как приготовить идеальный кебаб — советы от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Фисташковый кебаб_Levantine

  • В странах Левантина ( Немного про кухню Левантина) кебабами называют жареное на огне мясо;
  • Лучшее мяса для кебабов  —  от молодого барашка 14-15 месяцев;

  • Фарш для кебаба должен быть только рубленным, ни в коем случае не прокрученный через мясорубку, так фарш получается более воздушным;
  • Очень важно перед рубкой  максимально очистить мясо от пленок и жилок;
  • После рубки фарш с уже добавленными специями надо руками как-бы покатать по поверхности, мясо становится более клейким и не спадет с шампура;
  • Кебабы формируют смоченными в воде руками и плотно прижимают к шампуру;
  • При жарке важно снимать шампуры с кебабами с огня и слегка приминать их хлебом, чтобы из мяса вышел лишний жир.
Фисташковый кебаб_Levantine
Распечатать

Рецепт кебаба с фисташками от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Блюдо:Мангал
Сложность:3.Можно приготовить
Шеф-повар: Илья Черкашин

Ингредиенты :

  • 1 кг Мясо ягненка
  • 3 головки среднего размера Лук репчатый
  • 3 шт. Томаты
  • 50 мл Масло оливковое
  • 200 г Молотые фисташки
  • 200 г Перец рамиро
  • 30 г Чили перец зеленый
  • 50 мл Вода
  • 20 г Петрушка
  • 10 г Перец молотый черный и красный
  • по вкусу Соль

Как готовить :

  • Мясо ягненка хорошо зачистить от пленок и сухожилий, мелко порубить острым ножом;
  • С томатов снять кожу, вынуть семена, порубить; перцы мелко нарезать.
  • Репчатый лук и петрушку мелко нарезать;
  • Переложить все ингредиенты и фисташки в миску и хорошо вымесить.
  • Мокрыми руками сформировать колбаски и нанзить их на шампуры;
  • Обжаривать над горячими углями. Переодически снимать шампуры и прижимать их лепешками, чтобы вышел лишний жир.
  • В условиях квартиры сформированные колбаски можно обжарить на раскаленной сковородке.
  • Подавать с питой или лавашем, политыми растопленным сливочным маслом, и острым зеленым перцем-гриль

Подробные советы о том, как правильно приготовить кебаб от шеф-повара ресторана «Кувшин»

Рецепты шашлыка от шеф-поваров ресторанов