Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова.

Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.

Собственно, об этом «Идеальный маринад для мяса» мне рассказывал Игорь, когда мы готовили шашлыки.

Не удивляйтесь в ингредиентах надписи «Мясо«. Мясо можно взять: телятина, свинина, баранье седло, корейка барашка, курица. Здесь главное дело в маринаде.

Кавказский шашлык по классическому рецепту:

Ресторан «Арго»
Шеф-повар - Игорь Маматов

Блюдо Горячее

Автор Игорь Маматов

Ингредиенты

1 кг - Мясо 1 кг
10 гр - Соль 10 г
200 гр - Лук репчатый очищенный 200 г
3 гр - Перец черный молотый 3 г
3 ст.л - Масло растительное 3 ст.л.

Для соуса:

2 кг - Очищенные томаты 2 кг
Лук по вкусу по вкусу
2 кг - Перец сладкий 2 кг
2 пучка - Кинза 2 пучка
1 пучок - Майоран 1 пучок
1 пучок - Базилик 1 пучок
1 пучок - Петрушка 1 пучок
6-8 головок Чеснок 6-8 головок
6-10 ч. л - Аджика 6-10 ч.л.
Соль по вкусу по вкусу
1/4 ст.л - Перец чёрный молотый 1/4 ч.л.
4 ст.л - Хмели-сунели 4 ст.л. с верхом

Как готовить

Маринад:

Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом,добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.

Шашлык:

Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая мясо.

Соус:

Помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок.
Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.
При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.

Подробные комментарии Игоря Маматова о том, как готовить шашлык.