Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова.
Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.
Собственно, об этом “Идеальный маринад для мяса” мне рассказывал Игорь, когда мы готовили шашлыки.
Не удивляйтесь в ингредиентах надписи “Мясо“. Мясо можно взять: телятина, свинина, баранье седло, корейка барашка, курица. Здесь главное дело в маринаде.
Кавказский шашлык по классическому рецепту:
Ресторан «Арго»
Шеф-повар - Игорь Маматов
Шеф-повар - Игорь Маматов
Ингредиенты :
- 1 кг - Мясо 1 кг
- 10 гр - Соль 10 г
- 200 гр - Лук репчатый очищенный 200 г
- 3 гр - Перец черный молотый 3 г
- 3 ст.л - Масло растительное 3 ст.л.
Для соуса:
- 2 кг - Очищенные томаты 2 кг
- Лук по вкусу по вкусу
- 2 кг - Перец сладкий 2 кг
- 2 пучка - Кинза 2 пучка
- 1 пучок - Майоран 1 пучок
- 1 пучок - Базилик 1 пучок
- 1 пучок - Петрушка 1 пучок
- 6-8 головок Чеснок 6-8 головок
- 6-10 ч. л - Аджика 6-10 ч.л.
- Соль по вкусу по вкусу
- 1/4 ст.л - Перец чёрный молотый 1/4 ч.л.
- 4 ст.л - Хмели-сунели 4 ст.л. с верхом
Как готовить :
Маринад:
- Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом,добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.
Шашлык:
- Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая мясо.
Соус:
- Помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок.
- Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.
- При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.
Подробные комментарии Игоря Маматова о том, как готовить шашлык.
Все рецепты шашлыков по хештегу #Шашлык
Рецепты шашлыка от шеф-поваров ресторанов
