Рецепт шашлыка № 31 от Александра Гололобова, шеф-повара ресторана «Bruce Lee»

Шашлык из лосося в маринаде из сакэ с мисо-пасты.

Еще один рецепт для тех, кому надоели традиционные шашлыки. Я не знаю подробностей химической реакции, но мисо-паста делает рыбу более плотной.

Распечатать

Мини- лосось на шпажках

Шеф-повар: Александр Гололобов
Ресторан: Bruce Lee

Ингредиенты :

• 200 гр - Свежий лосось
• 30 гр - Саке
• 20 гр - Сахар
• 15 гр - Чили паста
• 20 гр - Мисо паста

Как готовить :

• Саке разогреть на огне, добавить Сахар, чили пасту и мисо пасту.
  Довести до состояния полного растопления сахара.
  

  Полученный соус охладить.
• Замариновать филе лосося в данном соусе на 3 часа.
• Подготовить угли.
• Лосось на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности.
  

Заметки:

Примечание от шефа: лучше, чтобы в центре лосось оставался немного недожаренным.

Советы от шеф-повара

Как приготовить шашлык из рыбы: секреты шеф-повара

Рецепты шашлыка от шеф-поваров ресторанов