Шашлык из лосося в маринаде из сакэ с мисо-пасты.
Еще один рецепт для тех, кому надоели традиционные шашлыки. Я не знаю подробностей химической реакции, но мисо-паста делает рыбу более плотной.
Мини- лосось на шпажках
Шеф-повар: Александр Гололобов
Ресторан: Bruce Lee
Ингредиенты
- 200 гр - Свежий лосось
- 30 гр - Саке
- 20 гр - Сахар
- 15 гр - Чили паста
- 20 гр - Мисо паста
Как готовить
-
Саке разогреть на огне, добавить Сахар, чили пасту и мисо пасту.
Довести до состояния полного растопления сахара.
Полученный соус охладить.
-
Замариновать филе лосося в данном соусе на 3 часа.
-
Подготовить угли.
-
Лосось на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности.
Комментарий
Примечание от шефа: лучше, чтобы в центре лосось оставался немного недожаренным.
Советы от шеф-повара
Как приготовить шашлык из рыбы: секреты шеф-повара
