Лосось. Стейк в мятном маринаде
Можно нарезать лосось и кубиками, как шашлык, замариновать, а потом жарить на шампурах, но как показывает мой личный опыт – остается много отходов, маленьких кусочков.
А еще, всегда есть вероятность, что уже готовые кусочки мяса начнут сваливаться с шампуров.
На каких шампурах лучше жарить шашлык из рыбы, я писал в свое время
Лосось стейк в мятном маринаде
Сет кафе - "Руккола"
Шеф-повар - Виктор Апасьев
Шеф-повар - Виктор Апасьев
Порций :1
Ингредиенты :
- 230 гр - Лосось
- 25 гр - Перец чили
- 40 гр - Лимон
- 10 гр - Масло оливковое
- 3 гр - Масло чесночное
- 10 гр - Масло оливковое-зеленое
- 40 гр - Фреш лайма
- 1 гр - Специя черный горошек
- 3 гр - Соль
- 3 гр - Мята мелкорубленная
- 2 гр - Кинза мелкорубленная
Как готовить :
- Подготовить маринад: смешать зеленое и обычное оливковое масло, перец чили, чесночное масло, черный горошек, соль, лаймовый фреш и мелкорубленную мяту.
- Филе лосося обвалять в маринаде и оставить в нем на 25-30 минут.
- Затем обжарить маринованное филе на гриле 3-4 минуты, и после этого – запекать 5 минут в печи при температуре 180С.
Если готовите на мангале, то сдвиньте стейки на край мангала, где температура ниже или заверните рыбу в фольгу. - Для подачи обжарить половину свежего лимона и дольки перца чили на гриле, выложить все на доску или тарелку.
Рецепты шашлыка от шеф-поваров ресторанов
