Рецепт шашлыка №37 от Виктора Апасьева, шеф-повара сети кафе «Руккола»

Лосось. Стейк в мятном маринаде

Можно нарезать лосось и кубиками, как шашлык, замариновать, а потом жарить на шампурах, но как показывает мой личный опыт — остается много отходов, маленьких кусочков.

А еще,  всегда есть  вероятность, что уже готовые кусочки мяса начнут сваливаться с шампуров.

На каких шампурах лучше жарить шашлык из рыбы, я писал в свое время

Print

Лосось стейк в мятном маринаде

Сет кафе - "Руккола"
Шеф-повар - Виктор Апасьев

Блюдо Горячее

Подготовка 45 minutes

Время приготовления 15 minutes

Общее время 1 hour

Порций - 1

Ингредиенты

• 230 гр - Лосось
• 25 гр - Перец чили
• 40 гр - Лимон
• 10 гр - Масло оливковое
• 3 гр - Масло чесночное
• 10 гр - Масло оливковое-зеленое
• 40 гр - Фреш лайма
• 1 гр - Специя черный горошек
• 3 гр - Соль
• 3 гр - Мята мелкорубленная
• 2 гр - Кинза мелкорубленная

Как готовить

1. Подготовить маринад: смешать зеленое и обычное оливковое масло, перец чили, чесночное масло, черный горошек, соль, лаймовый фреш и мелкорубленную мяту.
2. Филе лосося обвалять в маринаде и оставить в нем на 25-30 минут.
3. Затем обжарить маринованное филе на гриле 3-4 минуты, и после этого – запекать 5 минут в печи при температуре 180С.
   Если готовите на мангале, то сдвиньте стейки на край мангала, где температура ниже или заверните рыбу в фольгу.
   
4. Для подачи обжарить половину свежего лимона и дольки перца чили на гриле, выложить все на доску или тарелку.