Рецепт шашлыка № 5 от Сергея Батукова (в 2016 году шеф-повара ресторана «Valenok»)

Когда в ту пору (2016 год)  шеф-повар ресторана Valenok Сергей Батуков в делился со мной секретами приготовления шашлыка, он рассказал, что куриный шашлык перед тем, когда положить на мангал, можно обмакнуть в соевый соус с чесноком. Это даст дополнительный вкус блюду и красивый цвет мясу.

Но вокруг шашлыка из курицы всегда, как среди поваров, так и любителей готовить шашлык идет дискуссия брать курицу с кожей или без.

• С кожей курица будет сочнее и румянее, но кожа легче горит.
• Без кожи она получится не такая яркая и сочная, но не подгорит.

Сергей тогда ответил и на этот вопрос

Советы Сергея Батукова по приготовлению шашлыка

Print

Ингредиенты

• 3500 гр - Курица. Бедро без кости
• 50 гр - паприка
• 20 гр - соль
• 10 гр - перец черный
• 90 гр - чеснок
• 220 гр - Масло растительное
• 250 гр - лук репчатый

Как готовить

1. Лук и чеснок мелко порезать. С окорочков срезать свисающие кусочки.
2. В миске смешать все ингредиенты для маринада. Равномерно обмазать маринадом курицу и дать замариноваться несколько часов в холодильнике.
3. Перед жаркой можно обмакнуть мясо в смесь соевого соуса с чесноком.
4. Жарить шашлык на мангале до готовности.