- Для шашлыка стоит выбирать охлажденное филе бедрышек;
- Видимые жировые скопления необходимо удалять, куриный жир легкоплавок, он начнет гореть на углях;
- Куриное мясо нельзя мариновать более 3-х часов, и посуду стоит выбирать стеклянную или эмалированную (не пластиковую и не алюминиевую)
- Вариантов маринада для куриного шашлыка множество, но лучше отказаться от маринования в кефире, так как белок и железо содержащиеся мясе, вместе с молочными продуктами не усваивается.
- Жарить куриный шашлык надо на «седых углях» около 15 минут, мясо должно стать золотистого цвета, с приятной румяной корочкой.
- Если при надрезе кусочка выделяется розовый сок, шашлык надо вернуть на огонь.
Медово горчичный куриный шашлык от Романа Дорохина, бренд-шефа Saperavi Cafe
Порций :4 порции
Ингредиенты :
- 2,5 кг Филе куриного бедра
- 1 шт Лимон средний
- 50 гр Мед
- 90 г Горчица зернистая
- 30 г Оливковое масло
- по вкусу по вкусу Соль
Как готовить :
- Куриное бедро нарезать произвольно переложить в глубокую емкость;
- Добавить мёд, горчицу, оливковое масло и сок лимона, перемешать.
- Накрыть пленкой, оставить мариноваться на 3 , по истечению этого времени добавляем соль и ещё раз перемешать.
- Нанизать на шампуры, жарить на заранее подготовленных углях, регулярно переворачивая.
Рецепты шашлыка от шеф-поваров ресторанов
