Home - Рецепты - 3. Горячее - Мангал - Секреты приготовления куриного шашлыка от от Романа Дорохина, бренд-шефа Saperavi Cafe
шашлык из курицы_Saperavi_1
Мангал

Секреты приготовления куриного шашлыка от от Романа Дорохина, бренд-шефа Saperavi Cafe

  • Для шашлыка стоит выбирать охлажденное филе бедрышек;
  • Видимые жировые скопления необходимо удалять, куриный жир легкоплавок, он начнет гореть на углях;
  • Куриное мясо нельзя мариновать более 3-х часов, и посуду стоит выбирать стеклянную или эмалированную (не пластиковую и не алюминиевую)
  • Вариантов маринада для куриного шашлыка множество, но лучше отказаться от маринования в кефире, так как белок и железо содержащиеся мясе, вместе с молочными продуктами не усваивается.
  • Жарить куриный шашлык надо на «седых углях» около 15 минут, мясо должно стать золотистого цвета, с приятной румяной корочкой.
  • Если при надрезе кусочка выделяется розовый сок, шашлык надо вернуть на огонь.
шашлык из курицы_Saperavi_1
Распечатать

Медово горчичный куриный шашлык от Романа Дорохина, бренд-шефа Saperavi Cafe

Блюдо:Мангал
Сложность:3.Можно приготовить
Шеф-повар: Роман Дорохин
Подготовка 20 hours
Приготовление 20 hours
Мариновать 3 hours
Порций :4 порции

Ингредиенты :

  • 2,5 кг Филе куриного бедра
  • 1 шт Лимон средний
  • 50 гр Мед
  • 90 г Горчица зернистая
  • 30 г Оливковое масло
  • по вкусу по вкусу Соль

Как готовить :

  • Куриное бедро нарезать произвольно переложить в глубокую емкость;
  • Добавить мёд, горчицу, оливковое масло и сок лимона, перемешать.
  • Накрыть пленкой, оставить мариноваться на 3 , по истечению этого времени добавляем соль и ещё раз перемешать.
  • Нанизать на шампуры, жарить на заранее подготовленных углях, регулярно переворачивая.

Рецепты шашлыка от шеф-поваров ресторанов