Home - Рецепты - 3. Горячее - Мангал - Секреты приготовления шашлыка из говядины от Евгения Насырова, бренд-шефа ресторана Bazar Mangal
Шашлык из говядины_Bazar Mangal
Мангал

Секреты приготовления шашлыка из говядины от Евгения Насырова, бренд-шефа ресторана Bazar Mangal

  • Для шашлыка подойдет любая вырезка, но все же,  шашлык требует наличие жира и разность текстур, стоит обратить внимание на нижнюю часть костреца. Можно взять зернового откорма, хотя бы с небольшой мраморностью.
  • Мясо надо тщательно  зачистить от жилок и плёнок,  жир лучше не удалять,  нарезать кубиком примерно 4×4 см.
  • Жарить говяжий шашлык надо на сильных углях, чтобы быстро обжарить его со всех сторон, сохранив сок внутри. После появления колера со всех сторон, для равномерного прожаривания переворачивать шампуры нужно достаточно часто.
  • Следите, чтобы угли не горели от капающего жира и сразу сбрызгивайте их водой, если это произошло.
  • Не бойтесь надрезать какой-то из кусков шашлыка, чтобы проверить готовность. Учитывайте, что мясо ещё может «дойти» по инерции от горячих шампуров, если куски не были нанизаны слишком плотно.
  • Хорошим дополнением к мясу будет печёный лук, нарежьте его дольками и чередуйте с кусками мяса при насаживании.
  • Попробуйте расширить арсенал маринадов, добавив к базовому рецепту красное сухое вино или смесь сметаны с майонезом, но учитывайте, что второй вариант требует большего контроля при жарке, так как колероваться он будет быстрее.
  • И помните, что приготовление шашлыка есть не повседневность, а событие! Получайте от процесса удовольствие!

 

 

Шашлык из говядины_Bazar Mangal
Распечатать

Шашлык из говядины от Евгения Насырова, бренд-шефа ресторана Bazar Mangal

Блюдо:Мангал
Сложность:3.Можно приготовить
Шеф-повар: Евгений Насыров
Подготовка 20 minutes
Приготовление 15 minutes
Мариновать 8 hours
Порций :4 порции

Ингредиенты :

  • 1 кг Мясо
  • 1 шт Лук репчатый
  • 3 зубчика Чеснок
  • 3-5 веточек Тимьян
  • 4 ст.л. Растительное масло
  • 1,5 - 2 ч.л. Соль
  • 0,5 ч.л. Перец чёрный свежемолотый

Как готовить :

  • Мясо зачистить от жилок и пленок, нарезать кубиком примерно 4x4 см.
  • Лук нарезать не тонкой соломкой, чеснок раздавить.
  • Соединить все компоненты маринада в большой ёмкости и перемешать, хорошо размяв руками. Затем добавить мясо и хорошо перемешать, до равномерного распределения маринада.
  • Оставить мариноваться в холодильнике на ночь или на 3 часа при комнатной температуре.
  • Нанизать мясо на шампуры.
  • Жарить на сильных углях.

Рецепты шашлыка от шеф-поваров ресторанов