- Рецепты - 3. Горячее - Мангал - Рецепт шашлыка № 18 от Андрея Мраморного, шеф-повара ресторана «Мясная лавка «Воронеж»
Мангал

Рецепт шашлыка № 18 от Андрея Мраморного, шеф-повара ресторана «Мясная лавка «Воронеж»

Маринад для жесткой говядины из киви

Рецепт шашлыка из мраморной говядины  — это так естественно для шеф-повара закусочной «Воронеж» Андрея Мраморного. Как и в большом «Воронеже», здесь главное мясо это — говядина.

Андрей предлагает для маринования достаточно жестких кусков говядины использовать киви. Киви этот та самая «спасительная таблетка», которая поможет любое, даже самое жесткое мясо сделать нежным. В состав киви входит белковый фермент — актинидин, который способен расщепить животный белок. Поэтому мясо быстро становится мягким.

Но если его передержать в маринаде, то оно расползется на волокна.

Шашлык из говядины в маринаде с киви

Ресторан - "Воронеж"
Шеф-повар - Андрей Мраморнов

Ingredients

  • 1 кг - Говяжья шея/чак ролл
  • 1 шт - Киви
  • 300 гр - Лук
  • 7 гр - Соль
  • 2 гр - Перец чёрный молотый
  • 50 гр - Масло оливковое
  • 2 зуб - Чеснок

Instructions

  • Мясо, если оно куплено непонятно где, промойте под проточной водой, если в приличном магазине, то промывать не надо, и нарежьте его кубиком примерно 3-5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
  • Возьмите 100 гр лука, очистите его и крупно нарежьте его. Очистите киви от кожуры. Измельчите в блендере лук и киви. Оставшийся лук нарежьте кольцами.
  • Натрите зубчики чеснока на мелкой терке и добавьте к нарезанному мясу. Так же добавьте к говядине смесь из лука и киви, молотый перец, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
  • Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось. В состав киви входит белковый фермент - актинидин, который способен быстро расщепить животный белок. Поэтому мясо маринуется не более двух часов.
  • Замаринованное мясо запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.

Все рецепты шашлыков по хештегу #Шашлык


error: Content is protected !!