- Рецепты - 3. Горячее - Мангал - Рецепт шашлыка № 18 от Андрея Мраморного, шеф-повара ресторана «Мясная лавка «Воронеж»
Мангал

Рецепт шашлыка № 18 от Андрея Мраморного, шеф-повара ресторана «Мясная лавка «Воронеж»

Маринад для жесткой говядины из киви

Рецепт шашлыка из мраморной говядины  — это так естественно для шеф-повара закусочной «Воронеж» Андрея Мраморного. Как и в большом «Воронеже», здесь главное мясо это — говядина.

Андрей предлагает для маринования достаточно жестких кусков говядины использовать киви. Киви этот та самая «спасительная таблетка», которая поможет любое, даже самое жесткое мясо сделать нежным. В состав киви входит белковый фермент — актинидин, который способен расщепить животный белок. Поэтому мясо быстро становится мягким.

Но если его передержать в маринаде, то оно расползется на волокна.

Шашлык из говядины в маринаде с киви

Ресторан - "Воронеж"
Шеф-повар - Андрей Мраморнов

Ингредиенты

  • 1 кг - Говяжья шея/чак ролл
  • 1 шт - Киви
  • 300 гр - Лук
  • 7 гр - Соль
  • 2 гр - Перец чёрный молотый
  • 50 гр - Масло оливковое
  • 2 зуб - Чеснок

Как готовить

  1. Мясо, если оно куплено непонятно где, промойте под проточной водой, если в приличном магазине, то промывать не надо, и нарежьте его кубиком примерно 3-5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
  2. Возьмите 100 гр лука, очистите его и крупно нарежьте его. Очистите киви от кожуры. Измельчите в блендере лук и киви. Оставшийся лук нарежьте кольцами.
  3. Натрите зубчики чеснока на мелкой терке и добавьте к нарезанному мясу. Так же добавьте к говядине смесь из лука и киви, молотый перец, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
  4. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось. В состав киви входит белковый фермент - актинидин, который способен быстро расщепить животный белок. Поэтому мясо маринуется не более двух часов.
  5. Замаринованное мясо запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.

Все рецепты шашлыков по хештегу #Шашлык


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините