Можно приготовить пельмени только с крабом, но только если у вас есть своя нефтяная скважина или вы получили в наследство много денег. Всем остальным, совет о шеф-повара: смешать крабы (соотношение 1:4) с филе любой белой рыбы без яркого вкуса. Это может быть, например, дорадо или треска. Яркий вкус крабов останется.
И вторая хитрость от концепт-шефа новиковского ресторана«Crabber» Камеля Бенмамара — для теста используйте уже готовое тесто для вонтонов. На момент публикации рецепта, средняя цена упаковки — от 100 до 300 рублей. Это намного быстрее, чем замешивать тесто. Если же вы привыкли готовить тесто самостоятельно, то приготовьте его по своему любимому рецепту.
И еще… можно, конечно, купить уже готовое филе, а можно взять рыбу целиком. Филе использовать для пельменей, благо, что с этим справится любая хозяйка, нам не надо стараться получить ровные кусочки, все равно все прокручивать в мясорубке. А из костей и головы (удалив жабры!) сварить рыбный бульон. Варите сразу много. Часть используйте для пельменей с крабом, а оставшуюся — заморозьте, и когда надо, просто приготовьте рыбный суп.
Пельмени с крабом
Концепт-шеф Камель Бенмамар
Ингредиенты
- 270 гр - Фарш из мяса краба
- 1000 гр - Филе дорадо
- 90 гр - Белый хлеб
- 90 гр - Сливки 33%
- 5 шт - Желток яйца
- 120 гр - Лук репчатый
- 20 гр - Масло растительное
- 90 гр - Бульон рыбный
- Тесто для вонтонов
- Укроп - по вкусу - по вкусу
- Соль - по вкусу - по вкусу
- Перец - по вкусу - по вкусу
Как готовить
-
Лук нарезать полукольцами или кубиком и обжарить на растительном масле.
-
Хлеб замочить в сливках.
-
Все соединить, пропустить через мясорубку, добавить специи, перемешать.
-
На готовое тесто для вонтонов выкладываем фарш, формируем пельмени.
-
Варим в подсоленной воде 6 минут.
Комментарий
В ресторане "Crabber" пельмени подают с соусом биск, но как показал опыт, и со сметаной или маслом пельмени получаются вкусными.
Еще рецепты пельменей
С трубачом — от шеф-повара ресторана «Владивосток 3000» Гиви Хатисова
