Пожарская котлета (19 век)

«На досуге отобедай
у Пожарского в Торжке,
жареных котлет отведай
и отправься налегке».

Рецепт 19 века, именно так готовили пожарские котлеты в Торжке, а потом и по всей России.

Скажу сразу — этот рецепт я повторял в домашних условиях несколько раз. Не так сложно, как кажется, главное соблюсти несколько базовых правил:

• Для котлет лучше всего использовать мясо всей курицы, а не только грудку или окорочка.
• Масло должно быть хорошо заморожено!!!!
• Фарш надо вымешивать именно вилкой, а не руками, чтобы не нагрелся.
• Фарш не отбивать, как это обычно делают с обычными котлетами.
• Хлеб должен быть черствым, со свежей выпечкой не получится.
• Жарить котлеты только на топлёном масле, никакого обычного сливочного или растительного.

Print

Пожарская котлета (19 век)

Шеф-повар: Дарья Пожарская Ресторан: Московская Кухмистерская Оригинальней рецепт Дарьи Пожарской в исполнении Ольги Сюткиной и Николая Сарычева

Блюдо Горячее

Кухня / Сложность / Продукты Русская

Ингредиенты

• 800 гр куриного мяса
• 200 гр белого черствого хлеба без корки в котлеты и
• ½ батона батона для панировки
• 200 мл мл охлаждённых сливок 20% жирности
• 150 гр замороженного сливочного масла
• Топленое масло для обжарки
• Соль

Как готовить

1. Половину батона и масло положить в морозильник.
2. Черствый хлеб замочить в сливках. Слегка отжать.
3. Куриное мясо прокрутить через мясорубку, Добавить замоченный в сливках хлеб и еще раз прокрутить. Посолить фарш.
4. Натереть в фарш замороженное сливочное масло, каждый раз перемешивая фарш вилкой.
5. Убрать фарш в холодильник на 1 ч.

6. В это время, замороженный батон натереть на крупной терке и подрумянить в духовке 160С. Дать остыть.

7. Мокрыми руками слепить овальные котлеты и обвалять в подготовленной панировке.
8. Обжарить котлеты на топленом сливочном масле 2-3 минуты с каждой стороны.
9. Довести до готовности в духовке при 160 °С, 15-20 минут.