- Рецепты - 3. Горячее - Пожарская котлета (19 век)
3. Горячее

Пожарская котлета (19 век)

пожарская котлета пошаговый рецепт

«На досуге отобедай
у Пожарского в Торжке,
жареных котлет отведай
и отправься налегке».

Рецепт 19 века, именно так готовили пожарские котлеты в Торжке, а потом и по всей России.

Скажу сразу — этот рецепт я повторял в домашних условиях несколько раз. Не так сложно, как кажется, главное соблюсти несколько базовых правил:

  • Для котлет лучше всего использовать мясо всей курицы, а не только грудку или окорочка.
  • Масло должно быть хорошо заморожено!!!!
  • Фарш надо вымешивать именно вилкой, а не руками, чтобы не нагрелся.
  • Фарш не отбивать, как это обычно делают с обычными котлетами.
  • Хлеб должен быть черствым, со свежей выпечкой не получится.
  • Жарить котлеты только на топлёном масле, никакого обычного сливочного или растительного.

Пожарская котлета (19 век)

Шеф-повар: Дарья Пожарская Ресторан: Московская Кухмистерская Оригинальней рецепт Дарьи Пожарской в исполнении Ольги Сюткиной и Николая Сарычева

Блюдо Горячее
Кухня / Сложность / Продукты Русская

Ингредиенты

  • 800 гр куриного мяса
  • 200 гр белого черствого хлеба без корки в котлеты и
  • ½ батона батона для панировки
  • 200 мл мл охлаждённых сливок 20% жирности
  • 150 гр замороженного сливочного масла
  • Топленое масло для обжарки
  • Соль

Как готовить

  1. Половину батона и масло положить в морозильник.
  2. Черствый хлеб замочить в сливках. Слегка отжать.
  3. Куриное мясо прокрутить через мясорубку, Добавить замоченный в сливках хлеб и еще раз прокрутить. Посолить фарш.
  4. Натереть в фарш замороженное сливочное масло, каждый раз перемешивая фарш вилкой.
  5. Убрать фарш в холодильник на 1 ч.
  6. В это время, замороженный батон натереть на крупной терке и подрумянить в духовке 160С. Дать остыть.

  7. Мокрыми руками слепить овальные котлеты и обвалять в подготовленной панировке.
  8. Обжарить котлеты на топленом сливочном масле 2-3 минуты с каждой стороны.
  9. Довести до готовности в духовке при 160 °С, 15-20 минут.

Мы в соцсетях

5