Home - Рецепты - 3. Горячее - Праздничная утка с яблоками на Новый Год
#Новый год 3. Горячее

Праздничная утка с яблоками на Новый Год

запеченная утка

Одним из пяти главных горячих блюд на новогоднем столе многие хозяйки называют запеченную утку, и добавляют – обязательно с яблоками.

 

Шеф-повар  ресторана “КрабыКутабыАртем Мартиросов по моей просьбе приготовил запеченную утку с яблоками, но предупредил сразу, чтобы я не торопился приезжать пробовать.

Прежде чем утка попадет в духовку, он будет мариноваться, а потом заветриваться. Про маринования я, конечно, знал, но чтобы после того, как птицу вытащили из соляного раствора, ей надо еще несколько часов посохнуть, узнал впервые.

 

запеченная утка
Распечатать

Праздничная утка с яблоками

Блюдо:Горячее
Сложность:**** Достаточно сложно
Ресторан:КрабыКутабы
Шеф-повар: Артем Мартиросов
Подготовка 30 минут
Приготовление 3 часов
Мариновать и "заветривать" 12 часов
Порций :1 утка

Оборудование

  • Плита
  • Духовка

Ингредиенты :

  • 1 шт Тушка утки (желательно фермерская можно использовать индоутку)
  • 2 шт Яблоки
  • 1 шт Острый чили перец
  • 30 г Имбирь
  • 1 зубчик Чеснок
  • 2 шт Лавровый лист
  • 1 палочка Корица
  • 2 звездочки Бадьян

Для соляного раствора:

  • 30 г соль морская
  • 30 г тростниковый сахар
  • 3 звездочки бадьян
  • 5 веточек гвоздика
  • 3 зубчика чеснок
  • 60 г имбирь тонко нарезанный
  • 10 г черный перец горошком
  • 5 г кардамон семена
  • 1,5 литра вода

Для сиропа:

  • 100 г сахар
  • 400 г вода
  • 200 г апельсиновый фреш
  • 5 шт белый перец горошком

Как готовить :

Подготовка

  • Соляной раствор довести до кипения и остудить.
  • Утку уложить в раствор на 6-8 часов.
  • Яблоки порубить на крупные дольки.
  • Извлечь утку из раствора и набить рубленными яблоками и специями.
  • Зашить ее и оставить в холодильнике на 5 часов, чтобы хорошо заветрилась.

Отдельно приготовить сироп:

  • Смешать ингредиенты и довести до кипения.

Приготовление

  • Облить утку сиропом и поместить в разогретую духовку на 120 минут при температуре 120 градусов.
  • Далее увеличить жар до 180 градусов и оставить утку в духовке еще на 20 минут.
  • Готовую нарезанную утку уложить в листья салата, подавать со свежими яблоками.
close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

Add Comment

Click here to post a comment

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.