Птитим с язычками трески и кедровыми орехами

Что такое Птитим? Нечто среднее между кускусом и мелкой пастой.

Это довольно остроумное изобретение израильтян, которые в пятидесятые годы прошлого века придумали способ делать из макаронных изделий маленькие шарики, напоминающие по виду кускус.

Язычки трески. Сам не знал, пока не проверил — оказываются они продаются в рыбных магазинах, или можно заказать через интернет.

Боттарга — прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме напоминающая молоки. Через интернет спокойно можно купить, но что по мне, то можно и пережить без нее.

Print

Птитим с язычками трески и кедровыми орехами

Ресторан НАВОЛНЕ
Шеф-повар Евгений Чередниченко

Блюдо Горячее

Кухня / Сложность / Продукты 4.Достаточно сложно, Продукты надо искать

Подготовка 20 minutes

Время приготовления 20 minutes

Общее время 40 minutes

Ингредиенты

• 70 гр - Птитим
• 30 гр - Брокколи
• 90 гр - Язычки трески
• 80 гр - Рыбный бульон
• 50 гр - Масло сливочное
• 7 гр - Устричный соус
• 5 гр - Икра боттарга
• 10 гр - Сыр пармезан
• 7 гр - Орехи кедровые
• 7 гр - Мука
• 20 гр - Оливковое масло
• 1 гр - Соль перец – 1 г

Как готовить

1. Птитим отварить до готовности в слегка подсоленной воде, 15 минут на медленном огне с закрытой крышкой.
2. С язычков трески снять кожу, обработать.
3. Обвалять в муке и обжарить на оливковом масле 5 -7 минут.
4. Добавить рыбный бульон, устричный соус и сливочное масло. Перемешать.
5. И томить еще 10 минут.
6. Брокколи разобрать на соцветия и припустить в подсоленной воде.
7. На тарелку выложить язычки трески, рядом разложить отварной птитим, украсить отварной брокколи и тоненькими слайсами икры боттарга.
8. Посыпать тертым пармезаном.