- Рецепты - 3. Горячее - Птитим с язычками трески и кедровыми орехами
3. Горячее

Птитим с язычками трески и кедровыми орехами

Что такое Птитим? Нечто среднее между кускусом и мелкой пастой.

Это довольно остроумное изобретение израильтян, которые в пятидесятые годы прошлого века придумали способ делать из макаронных изделий маленькие шарики, напоминающие по виду кускус.

Язычки трески. Сам не знал, пока не проверил — оказываются они продаются в рыбных магазинах, или можно заказать через интернет.

Боттарга — прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме напоминающая молоки. Через интернет спокойно можно купить, но что по мне, то можно и пережить без нее.

 

Птитим с язычками трески и кедровыми орехами

Ресторан НАВОЛНЕ
Шеф-повар Евгений Чередниченко
Блюдо Горячее
Кухня / Сложность / Продукты 4.Достаточно сложно, Продукты надо искать
Подготовка 20 minutes
Время приготовления 20 minutes
Общее время 40 minutes

Ингредиенты

  • 70 гр - Птитим
  • 30 гр - Брокколи
  • 90 гр - Язычки трески
  • 80 гр - Рыбный бульон
  • 50 гр - Масло сливочное
  • 7 гр - Устричный соус
  • 5 гр - Икра боттарга
  • 10 гр - Сыр пармезан
  • 7 гр - Орехи кедровые
  • 7 гр - Мука
  • 20 гр - Оливковое масло
  • 1 гр - Соль перец – 1 г

Как готовить

  1. Птитим отварить до готовности в слегка подсоленной воде, 15 минут на медленном огне с закрытой крышкой.
  2. С язычков трески снять кожу, обработать.
  3. Обвалять в муке и обжарить на оливковом масле 5 -7 минут.
  4. Добавить рыбный бульон, устричный соус и сливочное масло. Перемешать.
  5. И томить еще 10 минут.
  6. Брокколи разобрать на соцветия и припустить в подсоленной воде.
  7. На тарелку выложить язычки трески, рядом разложить отварной птитим, украсить отварной брокколи и тоненькими слайсами икры боттарга.
  8. Посыпать тертым пармезаном.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините