Что такое Птитим? Нечто среднее между кускусом и мелкой пастой.
Это довольно остроумное изобретение израильтян, которые в пятидесятые годы прошлого века придумали способ делать из макаронных изделий маленькие шарики, напоминающие по виду кускус.
Язычки трески. Сам не знал, пока не проверил — оказываются они продаются в рыбных магазинах, или можно заказать через интернет.
Боттарга — прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме напоминающая молоки. Через интернет спокойно можно купить, но что по мне, то можно и пережить без нее.
Птитим с язычками трески и кедровыми орехами
Ресторан НАВОЛНЕ
Шеф-повар Евгений Чередниченко
Шеф-повар Евгений Чередниченко
Ingredients
- 70 гр - Птитим
- 30 гр - Брокколи
- 90 гр - Язычки трески
- 80 гр - Рыбный бульон
- 50 гр - Масло сливочное
- 7 гр - Устричный соус
- 5 гр - Икра боттарга
- 10 гр - Сыр пармезан
- 7 гр - Орехи кедровые
- 7 гр - Мука
- 20 гр - Оливковое масло
- 1 гр - Соль перец – 1 г
Instructions
- Птитим отварить до готовности в слегка подсоленной воде, 15 минут на медленном огне с закрытой крышкой.
- С язычков трески снять кожу, обработать.
- Обвалять в муке и обжарить на оливковом масле 5 -7 минут.
- Добавить рыбный бульон, устричный соус и сливочное масло. Перемешать.
- И томить еще 10 минут.
- Брокколи разобрать на соцветия и припустить в подсоленной воде.
- На тарелку выложить язычки трески, рядом разложить отварной птитим, украсить отварной брокколи и тоненькими слайсами икры боттарга.
- Посыпать тертым пармезаном.
