- Рецепты - 3. Горячее - Птитим с язычками трески и кедровыми орехами
3. Горячее

Птитим с язычками трески и кедровыми орехами

Что такое Птитим? Нечто среднее между кускусом и мелкой пастой.

Это довольно остроумное изобретение израильтян, которые в пятидесятые годы прошлого века придумали способ делать из макаронных изделий маленькие шарики, напоминающие по виду кускус.

Язычки трески. Сам не знал, пока не проверил — оказываются они продаются в рыбных магазинах, или можно заказать через интернет.

Боттарга — прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме напоминающая молоки. Через интернет спокойно можно купить, но что по мне, то можно и пережить без нее.

 

Птитим с язычками трески и кедровыми орехами

Ресторан НАВОЛНЕ
Шеф-повар Евгений Чередниченко
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Горячее
Cuisine: 4.Достаточно сложно, Продукты надо искать

Ingredients

  • 70 гр - Птитим
  • 30 гр - Брокколи
  • 90 гр - Язычки трески
  • 80 гр - Рыбный бульон
  • 50 гр - Масло сливочное
  • 7 гр - Устричный соус
  • 5 гр - Икра боттарга
  • 10 гр - Сыр пармезан
  • 7 гр - Орехи кедровые
  • 7 гр - Мука
  • 20 гр - Оливковое масло
  • 1 гр - Соль перец – 1 г

Instructions

  • Птитим отварить до готовности в слегка подсоленной воде, 15 минут на медленном огне с закрытой крышкой.
  • С язычков трески снять кожу, обработать.
  • Обвалять в муке и обжарить на оливковом масле 5 -7 минут.
  • Добавить рыбный бульон, устричный соус и сливочное масло. Перемешать.
  • И томить еще 10 минут.
  • Брокколи разобрать на соцветия и припустить в подсоленной воде.
  • На тарелку выложить язычки трески, рядом разложить отварной птитим, украсить отварной брокколи и тоненькими слайсами икры боттарга.
  • Посыпать тертым пармезаном.

error: Content is protected !!