Пошаговый рецепт равиоли или вареников (кому как больше нравится их называть) от Алёны Солодовиченко, бренд-шефа сети «Вареничная №1»

Можно долго спорить, что было раньше вареники или равиоли. На мой взгляд они появились одновременно, просто на Юг России они попали по земле, а в Италию по морю.

Но суть у них одна и та же: отварное тесто с готовой начинкой, чем они и отличаются от пельменей, где начинка сырая их остается.

Равиоли с кроликом

«Вареничная №1»

Бренд-шеф Алёна Солодовиченко

Автор Алёна Солодовиченко

Ингредиенты

50 гр - Тесто
60 гр - Начинка
30 гр - Основа
30 гр - Куриный бульон
15 гр - Сливочное масло
1 гр - Соль
1 гр - Петрушка

Тесто

70 гр - Мука пшеничная
1 шт - Яйцо
5 гр - Соль

Начинка

80 гр - Мясо кролика
40 гр - Свежие шампиньоны
20 мл - Сливки 33%
10 гр - Репчатый лук
10 гр - Морковь
3 гр - Чеснок
3 гр - Тимьян
1 гр - Перец чили свежий

Основа

75 гр - Репчатый лук
50 гр - Свежие шампиньоны
50 гр - Морковь
15 гр - Тимьян
10 гр - Подсолнечное масло
10 гр - Перец чили мини
3 гр - Чеснок

Как готовить

Тесто

Соединить все ингредиенты, замесить тесто.
Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка

Ножку кролика отделить от кости, нашинковать мелким кубиком.
Лук и морковь нашинковать мелким кубиком.
На раскаленной сковороде со сливочным маслом обжарить овощи, мясо кролика, грибы, соль, перец, сливки и тушить до готовности, приправив сухим тимьяном.

Основа

Лук, морковь, грибы, чеснок, перец чили нарезать мелким кубиком 1 сантиметр.
Тушить овощи с добавлением тимьяна до готовности.
Хранить в закрытой таре в холодильнике не более 24 часов.

Приготовление

Раскатать тесто в тонкий пласт шириной 5 сантиметров.
Начинке придать форму шарика.
На раскатанное тесто выложить начинку, накрыть вторым слоем теста, тщательно выгоняя воздух, слепить две стороны пласта.
С помощью фигурного ножа обрезать в форме квадрата.
Заморозить.

Отварить в подсоленной воде до полуготовности.
В основу добавить куриный бульон и сливочное масло, разогреть в сковороде, добавить равиоли и тушить до готовности 5-7 минут.
Выложить на тарелку, посыпать рубленой петрушкой.