- Рецепты - 3. Горячее - Рецепт вареники или равиоли с рагу из кролика
3. Горячее Рецепты

Рецепт вареники или равиоли с рагу из кролика

Вареники с кроликом фото

Пошаговый рецепт равиоли или вареников (кому как больше нравится их называть) от Алёны Солодовиченко, бренд-шефа сети «Вареничная №1»

Можно долго спорить, что было раньше вареники или равиоли. На мой взгляд они появились одновременно, просто на Юг России они попали по земле, а в Италию по морю.

Но суть у них одна и та же: отварное тесто с готовой начинкой, чем они и отличаются от пельменей, где начинка сырая  их остается.

 

Равиоли с кроликом

«Вареничная №1»
Бренд-шеф Алёна Солодовиченко
Author: Алёна Солодовиченко

Ingredients

  • 50 гр - Тесто
  • 60 гр - Начинка
  • 30 гр - Основа
  • 30 гр - Куриный бульон
  • 15 гр - Сливочное масло
  • 1 гр - Соль
  • 1 гр - Петрушка

Тесто

  • 70 гр - Мука пшеничная
  • 1 шт - Яйцо
  • 5 гр - Соль

Начинка

  • 80 гр - Мясо кролика
  • 40 гр - Свежие шампиньоны
  • 20 мл - Сливки 33%
  • 10 гр - Репчатый лук
  • 10 гр - Морковь
  • 3 гр - Чеснок
  • 3 гр - Тимьян
  • 1 гр - Перец чили свежий

Основа

  • 75 гр - Репчатый лук
  • 50 гр - Свежие шампиньоны
  • 50 гр - Морковь
  • 15 гр - Тимьян
  • 10 гр - Подсолнечное масло
  • 10 гр - Перец чили мини
  • 3 гр - Чеснок

Instructions

Тесто

  • Соединить все ингредиенты, замесить тесто.
    Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка

  • Ножку кролика отделить от кости, нашинковать мелким кубиком.
    Лук и морковь нашинковать мелким кубиком.
    На раскаленной сковороде со сливочным маслом обжарить овощи, мясо кролика, грибы, соль, перец, сливки и тушить до готовности, приправив сухим тимьяном.

Основа

  • Лук, морковь, грибы, чеснок, перец чили нарезать мелким кубиком 1 сантиметр.
    Тушить овощи с добавлением тимьяна до готовности.
    Хранить в закрытой таре в холодильнике не более 24 часов.

Приготовление

  • Раскатать тесто в тонкий пласт шириной 5 сантиметров.
    Начинке придать форму шарика.
    На раскатанное тесто выложить начинку, накрыть вторым слоем теста, тщательно выгоняя воздух, слепить две стороны пласта.
    С помощью фигурного ножа обрезать в форме квадрата.
    Заморозить.
  • Отварить в подсоленной воде до полуготовности.
    В основу добавить куриный бульон и сливочное масло, разогреть в сковороде, добавить равиоли и тушить до готовности 5-7 минут.
    Выложить на тарелку, посыпать рубленой петрушкой.

 

Популярное на сайте