Пошаговый рецепт равиоли или вареников (кому как больше нравится их называть) от Алёны Солодовиченко, бренд-шефа сети «Вареничная №1»
Можно долго спорить, что было раньше вареники или равиоли. На мой взгляд они появились одновременно, просто на Юг России они попали по земле, а в Италию по морю.
Но суть у них одна и та же: отварное тесто с готовой начинкой, чем они и отличаются от пельменей, где начинка сырая их остается.
Равиоли с кроликом
«Вареничная №1»
Бренд-шеф Алёна Солодовиченко
Бренд-шеф Алёна Солодовиченко
Ингредиенты :
- 50 гр - Тесто
- 60 гр - Начинка
- 30 гр - Основа
- 30 гр - Куриный бульон
- 15 гр - Сливочное масло
- 1 гр - Соль
- 1 гр - Петрушка
Тесто
- 70 гр - Мука пшеничная
- 1 шт - Яйцо
- 5 гр - Соль
Начинка
- 80 гр - Мясо кролика
- 40 гр - Свежие шампиньоны
- 20 мл - Сливки 33%
- 10 гр - Репчатый лук
- 10 гр - Морковь
- 3 гр - Чеснок
- 3 гр - Тимьян
- 1 гр - Перец чили свежий
Основа
- 75 гр - Репчатый лук
- 50 гр - Свежие шампиньоны
- 50 гр - Морковь
- 15 гр - Тимьян
- 10 гр - Подсолнечное масло
- 10 гр - Перец чили мини
- 3 гр - Чеснок
Как готовить :
Тесто
- Соединить все ингредиенты, замесить тесто.
Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Начинка
- Ножку кролика отделить от кости, нашинковать мелким кубиком.
Лук и морковь нашинковать мелким кубиком.
На раскаленной сковороде со сливочным маслом обжарить овощи, мясо кролика, грибы, соль, перец, сливки и тушить до готовности, приправив сухим тимьяном.
Основа
- Лук, морковь, грибы, чеснок, перец чили нарезать мелким кубиком 1 сантиметр.
Тушить овощи с добавлением тимьяна до готовности. Хранить в закрытой таре в холодильнике не более 24 часов.
Приготовление
- Раскатать тесто в тонкий пласт шириной 5 сантиметров.
Начинке придать форму шарика.
На раскатанное тесто выложить начинку, накрыть вторым слоем теста, тщательно выгоняя воздух, слепить две стороны пласта.
С помощью фигурного ножа обрезать в форме квадрата.
Заморозить.
- Отварить в подсоленной воде до полуготовности.
В основу добавить куриный бульон и сливочное масло, разогреть в сковороде, добавить равиоли и тушить до готовности 5-7 минут.Выложить на тарелку, посыпать рубленой петрушкой.
