Home - Рецепты - 3. Горячее - Рецепт «Кольца кальмара » от Станислава Бахаровского, бренд-шефа «Якитории»
3. Горячее

Рецепт «Кольца кальмара » от Станислава Бахаровского, бренд-шефа «Якитории»

Пиво можно не только пить, но и использовать его для приготовления вкусных блюд.
Новая метка #С_Пивом, как раз и объединить все рецепты, в которых используются алкогольные напитки.

 

1.Кольца кальмара в пивном тесте_297р.
Распечатать

Кольца кальмара в пивном тесте

Блюдо:Закуски
Сложность:4.Достаточно сложно, Продукты есть в магазине
Ресторан:«Якитория»
Шеф-повар: Станислав Бахаровский
Подготовка 30 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 40 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

  • 70 гр - Кальмар
  • 30 мл - Маринад кунжутно-соевый
  • 10 гр - Мука пшеничная - 10
  • 85 гр - Тесто кляра

Тесто для кляра:

  • 175 гр - Мука пшеничная
  • 125 мл - Пиво светлое
  • 125 мл - Вода
  • 2 шт - Яйца желтки
  • 2 шт - Яйца белки
  • 5 гр - Сахар -
  • 5 гр - Соль -

Соус тартар:

  • 20 гр - Лук репчатый - 20 г
  • 3 гр - Чеснок
  • 3 гр - Петрушка
  • 20 гр - Огурцы маринованные
  • 10 гр - Каперсы
  • 1 шт - Яйцо вареное
  • 300 гр - Майонез
  • 10 гр - Соус соевый
  • 1 гр - Соус Tabasko - 1г

Маринад кунжутно-соевый:

  • 60 гр - Соус соевый
  • 5 гр - Масло кунжутное
  • 5 гр - Чеснок

Для украшения:

  • Лайм
  • Кунжут черный семена
  • Соус тартар
  • Лист бамбука

Как готовить :

Приготовить кляр:

  • Муку просеять через сито, развести водой с комнатной температуры и пивом, размешать до однородного состояния, добавить желтки яиц и сахар, оставить на 10-15 минут.
    Охлажденные белки яиц взбить с солью до увеличения объема в 5-6 раз.

Приготовить кунжутно-соевый маринад:

  • Чеснок мелко нарубить.
    Все составляющие соединить в гастроемкости и хорошо перемешать.
  • Приготовить соус тартар:
  • Очищенный репчатый лук и маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками.

Основной этап приготовления:

  • Чеснок и зелень петрушки, каперсы и вареное яйцо порубить ножом. Репчатый лук, для уда-ления горечи, бланшировать в кипящей воде и быстро охладить.
  • Подготовленные компоненты соединить, добавить майонез, соуса, хорошо перемешать.
  • Взбитые белки аккуратно перемешать с подготовленным тестом.
  • Кальмар обработать, нарезать кольцами толщиной 6мм. Бланшировать в кипящей воде 20-30 сек. Охладить.
  • Бланшированные кольца кальмара положить в подготовленный маринад на 2-3 минут.
  • Маринованные кольца обвалять в муке, обмакивают в тесто, и жарить во фритюре при 170-180ºС до золотистого цвета.
  • Жареные кольца кальмара промокнуть через бумажное полотенце от излишков фритюрного масла.
  • Готовые кольца выложить на порционную тарелку, на лист бамбука. Украсить долькой лайма. Отдельно в соуснике подать соус тартар.