Home - Рецепты - 3. Горячее - Рецепт от шеф-повара “Фетучини с рагу из грибов, томатов и телячьих хвостов”
3. Горячее

Рецепт от шеф-повара “Фетучини с рагу из грибов, томатов и телячьих хвостов”

LESNOY - Фетучини с рагу из грибов, томатов и телячьих хвостов-3

Удивительно, что многие хозяйки в магазине проходят мимо говяжьих хвостов, потому что не умею их готовить и считают, что там много костей и совсем нет мяса. Но именно из говяжьих хвостов можно приготовить вкуснейшее рагу. А если добавить в рагу белые грибы, то получится просто фантастическое блюдо. Бренд-шеф ресторана LESNOY Рустам Тангиров смешивает это рагу с пастой. Получается очень вкусно.

И еще одна хитрость. Вы можете приготовить разу заранее и когда придут гости, что разогреть рагу, пока отваривается паста.

Как приготовить тушеные говяжьи хвосты.

  1. Хвосты разделать по суставам, если они не были разделаны заранее. посолить, обвалять в муке.
  2. Обжарить на сковородке до румяной корочки.
  3. На сухой стальной сковородке обжарить разрезанный пополам лук и нарезанную кружками морковь.
  4. Сложить хвосты с корнеплодами в большую кастрюлю, добавить немного воды, а еще лучше сухое вино. Белое или красное, то, что у вас осталось с последней вечеринки.
  5. Тушить на маленьком огне под крышкой 2-3 часа. Мясо должно легко отходить от костей. В конце добавить черный перец горошком.



LESNOY - Фетучини с рагу из грибов, томатов и телячьих хвостов-3
Распечатать

Фетучини с рагу из грибов, томатов и телячьих хвостов

Блюдо:Горячее
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:LESNOY
Шеф-повар: Рустам Тангиров
Подготовка 15 minutes
Приготовление 15 minutes
Приготовление хвостов 4 hours
Порций :1 порция

Оборудование

  • Плита

Ингредиенты :

  • 100 г Фетучини
  • 50 г Белые грибы
  • 80 г Тушеный говяжий хвост
  • 30 г Лук репчатый
  • 20 г Помидоры черри вяленые
  • 10 г Сыр пармезан тертый
  • 60 г Сливки 33%-ной жирности
  • 40 г Соус демиглас Если нет - можно взять соус от тушеных хвостов.
  • 15 г Масло сливочное
  • по вкусу Соль и перец

Как готовить :

  • Говяжий хвост тушим до мягкости, примерно 2 часа с луком и морковью с небольшим количеством воды на маленьком огне.
  • Отвариваем фетучини до готовности как написано на упаковке.
  • Обжариваем нарезанные белые грибы с луком, добавляем нарезанный тушеный говяжий хвост, разрезанные пополам помидоры черри, сливки, половину сыра, соус демиглас и масло. Тушим на среднем огне в течение 15-20 минут.
  • В конце добавляем фетучини, перемешиваем.
  • Выкладываем в тарелку и украшаем оставшимся сыром.

Заметки:

Если будете в Москве, то у вас есть возможность сравнить то, что приготовили вы и то, что готовит Рустам Тангиров.

Просто загляните в Депо на Белорусской.

Ресторан LESNOY
Адрес: Лесная, д. 20, корп. 5
Телефон: +7 (495) 730-11-77
Сайт: lesnoy-rest.ru
Страница ресторана в Instagram: @lesnoy_rest
Страница в Facebook: @rest.lesnoy

Где купить говяжьи хвосты в вашем городе:

 

Add Comment

Click here to post a comment