- Рецепты - 3. Горячее - Рецепт. Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем
3. Горячее

Рецепт. Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем

Tsyplenok s gribami, vozdushnym kartofelem i tryufelem_Turandot фото

Ресторан «Турандот»

Шеф-повар Дмитрий Еремеев

 

 

Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем

Ресторан «Турандот»
Шеф-повар Дмитрий Еремеев
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Горячее
Cuisine: 3.Можно приготовить, Интернациональная
Servings: 4

Ingredients

  • 200 г куриная грудка
  • 250 г бедро куриное
  • 150 г крыло куриное
  • 250 г масло сливочное
  • 200 мл белый херес белое вино
  • 15 г лисички
  • 20 г маринованные грибы груздья, опята
  • 650 г картофель молодой
  • соль по вкусу
  • 180 мл молоко
  • трюфельная паста по вкусу
  • 45 г лук шалот

Instructions

  • Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес.
  • Накрыть крышкой, через 2 минуты достать крылья, через 5 минут - бедра, еще через 5 минут - грудки. Оставшуюся жидкость процедить – для соуса.
  • Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы.
  • Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить на кожице в сотейнике, на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через 5 мин добавить обжаренные грибы.
  • Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить, и, пока горячий, быстро протереть в пюре.
  • Добавить в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук шалот.