Home - Рецепты - 3. Горячее - Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот
#Новый год 3. Горячее

Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот

Rostbif iz mramornoi govyadiny_Voskhod

Можно, конечно, купит на праздничный стол колбасу, ветчину, буженину и прочую мясную гастрономию, можно даже попросить нарезать или взять уже нарезанное, но куда приятнее хозяйке предложить гостям собственное блюдо.

Собственно, в рецепте шеф-повара ресторана “Восход” Максима Тарусина нет ничего сложного. Обжарить кусок говядины, а потом его запечь, дать остыть и нарезать тонкими ломтиками.

Такой же простой соус. Кто хотя бы раз готовил дома майонез вспомнят, что да, это рецепт майонеза, в который добавили шпроты и анчоусы, если анчоусов нет, не переживайте. Лень готовить самому майонез, тогда взбейте в блендере готовый майонез со шпротами.

Вас смущает сочетание мяса и рыбы? Скажу по секрету, что идею этого рецепта Максим позаимствовал от одного из самых известных итальянских блюд – Вителло тонато, только там вместо шпрот – тунец.

Так что перед праздником приготовим Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот по рецепту  Максима Тарусина, шеф-повара ресторана “Восход”



Rostbif iz mramornoi govyadiny_Voskhod
Распечатать

Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпро

Блюдо:Закуски
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:«Восход»
Шеф-повар: Максим Тарусин
Подготовка 20 minutes
Приготовление 20 minutes
Запекание мяса 45 minutes
Общее 1 hour 25 minutes
Порций :5

Оборудование

  • Плита
  • Духовка

Ингредиенты :

  • 100 гр Ростиф
  • 50 гр Соус со шпротами
  • 2 шт Яйцо перепелиное
  • 15 гр Шпроты
  • 5 гр Оливковое масло
  • 5 гр Жаренный каперсы
  • 30 гр Редис
  • 1 гр Перец

Ингредиенты для соуса:

  • 60 гр Шпроты
  • 40 гр Оливковое масло
  • 2 гр Соль
  • 2 гр Перец
  • 1 шт Яйцо желток
  • 10 гр Горчица дижонская
  • 5 гр Анчоусы

Как готовить :

Способ приготовления соуса из шпрот:

  • Желток смешать с горчицей, добавить соль, перец и взбить венчиком.
  • Во время взбивания добавить оливковое масло.
  • Затем все положить в блендер, добавить шпроты, анчоусы и взбить до однородной массы.

Способ приготовления ростбифа:

  • Говяжью вырезку посолить, поперчить и обжарить на сковороде с двух сторон, с добавлением оливкового масла до золотистой корочки.
  • Затем запечь в духовке при температуре 180 градусов в течении 30--45 минут.

Сборка

  • Говядину остудить, нарезать тонким слайсом.
  • Мясо выложить на тарелку, полить соусом, украсить слайсом редиса, кусочками шпрот и полить оливковым маслом.