- Рецепты - 3. Горячее - Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот
3. Горячее

Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот

Рецепт ростбифа с соусом из шпрот необычный пошаговый фото

Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот . Рецепт от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»



Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпро

Ресторан «Восход» Шеф-повар Максим Тарусин
Подготовка 20 minutes
Время приготовления 20 minutes
Запекание 45 minutes
Общее время 40 minutes
Порций 5

Ингредиенты

  • 100 гр Ростиф
  • 50 гр Соус со шпротами
  • 2 шт Яйцо перепелиное
  • 15 гр Шпроты
  • 5 гр Оливковое масло
  • 5 гр Жаренный каперсы
  • 30 гр Редис
  • 1 гр Перец

Ингредиенты для соуса:

  • 60 гр Шпроты
  • 40 гр Оливковое масло
  • 2 гр Соль
  • 2 гр Перец
  • 1 шт Яйцо желток
  • 10 гр Горчица дижонская
  • 5 гр Анчоусы

Как готовить

Способ приготовления соуса из шпрот:

  1. Желток смешать с горчицей, добавить соль, перец и взбить венчиком.
  2. Во время взбивания добавить оливковое масло.
  3. Затем все положить в блендер, добавить шпроты, анчоусы и взбить до однородной массы.

Способ приготовления ростбифа:

  1. Говяжью вырезку посолить, поперчить и обжарить на сковороде с двух сторон, с добавлением оливкового масла до золотистой корочки.
  2. Затем запечь в духовке при температуре 180 градусов в течении 30--45 минут.

Сборка

  1. Говядину остудить, нарезать тонким слайсом.
  2. Мясо выложить на тарелку, полить соусом, украсить слайсом редиса, кусочками шпрот и полить оливковым маслом.

 


Мы в соцсетях

5