Home - Рецепты - 3. Горячее - Тушеная утка с красной капустой
#Новый год 3. Горячее

Тушеная утка с красной капустой

Utinaja-nozhka-c-krasnoj-kapustoj фото



Идеи к новогоднему столу.

Шеф-повар ресторана нордической кухни MØS Андрей Коробяк специально для компании Electrolux приготовил утку с красной тушеной капустой.

Где купить утку в вашем городе:

Теперь я узнал, как добиться того, чтобы капуста была красной, а не бурой!!!

Как? Читайте в рецепте….

Шеф-повар Андрей Коробяк для Electrolux фото

Utinaja-nozhka-c-krasnoj-kapustoj фото
Распечатать

Утиная ножка c красной капустой

Блюдо:Горячее
Сложность:4.Достаточно сложно
Ресторан:MØS
Шеф-повар: Андрей Коробяк
Подготовка 15 minutes
Приготовление 3 hours 20 minutes
Общее 3 hours 35 minutes
Порций :2

Оборудование

  • Духовка
  • Плита

Ингредиенты :

  • 1 шт Утка
  • 1 кг Утиный или свиной жир
  • 1 шт Капуста красная
  • 500 мл Красное вино
  • 500 мл Яблочный сок
  • 20 гр Соль
  • 2 ст.л Молотая корица
  • 200 мл Лимонный сок
  • 300 гр Сахар
  • 500 мл Куриный бульон
  • Лавровый лист
  • Душистый перец
  • Черный перец горошком
  • Репчатый лук
  • Морковь
  • Стебель сельдерея
  • Лук-порей

Как готовить :

Капуста

  • Нашинковать капусту, посолить, помять. Перемешать с молотой корицей, залить красным вином и яблочным соком. Оставить мариноваться в холодильнике на всю ночь.
  • На следующий день маринованную капусту потушить, добавить сахар и карамелизировать тушеную капусту (без жидкости) 3-5 минут на средней температуре нагрева. Затем добавляем лимонный сок – он придаст красивый цвет капусте, а также нужный вкус.

Утка

  • Обжарить филе утки и утиные ножки до золотистой корочки и выложить на бумажное полотенце.
  • В форму выложить обжаренные утиные ножки, филе и поставить в духовку на 8 минут при температуре 190 градусов.
  • Нарезанные кубиками овощи залить жиром и куриным бульоном, добавить специи по вкусу и поставить в разогретую до 130 градусов духовку на 3-4 часа. Проверить готовность можно так: мясо должно легко отставать от косточки.

Сервировка

  • Нарезать утиное филе и ножки, выложить на тарелку с красной капустой.

.