Михаил Кощеев, шеф-повар ресторан «На Мосфильмовской» считает, что Новый Год — это самый традиционный праздник в году, и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе которой ностальгическая советская стряпня домохозяек, барские замашки зажиточных купцов и дореволюционные эксперименты приезжих поваров-французов.
Во главе стола, можно поставить Запеченную утку с печеными яблоками и апельсинами, с палочками корицы
Утка с апельсинами
шеф-повар - Михаил Кощеев
ресторан - «На Мосфильмовской»
Подготовка 3 hours
Порций 4 порции
Ингредиенты
- 1 шт - Утка 2 кг 2 кг
- 400 гр - Апельсины
- 350 гр - Яблоки
- 10 гр - Соль
- 10 гр - Перец
- 40 гр - Оливковое масло
- 20 гр - Корица палочки
- 200 гр - Вино белое сухое
- 10 гр - Сахар
- 10 гр - Анис
Как готовить
-
Апельсины и яблоки нарезать крупными дольками.
-
Нафаршировать утку нарезанными апельсинами, яблоками и тимьяном.
-
Сверху утку посолить, поперчить и смазать оливковым маслом.
-
Поставить утку на 1 сутки в холодильник, не накрывая ничем (кожица должна немного обветриться).
-
Поставить утку в духовку, разогретую до 140 ℃, на 2 часа.
Затем увеличить температуру до 230 ℃ и подержать утку в духовке еще 20 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.
-
Запечь оставшиеся яблоки и апельсины.
-
Подавать утку с запеченными яблоками и апельсинами. И соусом из вина, корицы, сахара и аниса.
