Home - Рецепты - 3. Горячее - Утка с перловой крупой
#Новый год 3. Горячее

Утка с перловой крупой

утка с перловкой

Вариант новогодней утки от шеф-повара нижегородского ресторана “De Kas” Виталия Михайлова.

Утка с перловой крупой, белыми грибами, тыквой, соус из малины

  • Утиная грудка -1 шт.

Маринад:

  • сок апельсина,
  • соус соевый,
  • гвоздика,
  • корица,
  • бадьян,
  • тимьян
  • Масло растительное

Гарнир:

  • Перловка
  • Лук порей
  • Масло растительное
  • Белые грибы
  • Бульон куриный
  • Масло сливочное
  • Сметана
  • Соль перец по вкусу
  • Соус Гарнир
  • Мусс из тыквы

Декор:

  • Соус малина с травами
  • Поп корн из перловки
  • Чипс из тыквы
  • Фрезе
  • Мангольд

1 этап:

Зачистить, замариновать утиную грудку. Приготовление перловки: обжарить лук порей, белые грибы, перловую крупу и партиями вводить куриный бульон, периодически помешивая. В конце добавить сметану и сыр (пармезан).

2 этап :

Мусс из тыквы. Обжарить лук порей, тыкву без изменения цвета, добавить соль, сахар, винный уксус. Томить, далее протереть через сито.

3 этап:

Соус малина. Малину соединить с красным вином, сахаром, проварить, измельчить, процедить.

4 этап:

Утиная грудка. Обжарить кожей вниз (без использования масла), довести в духовом шкафу.

 

Время приготовления – 45 минут.

close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.