- Рецепты - Новый год - Домашний оливье с раковыми шейками
Оливье с раковыми шейками рецепт с фото
Закуски Новый год Рецепты

Домашний оливье с раковыми шейками

Главный новогодний салат всех времен Оливье по версии Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» — это картофель и морковь, яйца и соленные огурцы, консервированный горошек и зеленый лук, а еще раковые шейки и красная икра.

Print

Домашний оливье с раковыми шейками

Шеф-повар  - Михаил Кощеев

Ресторан -  «На Мосфильмовской»

Блюдо Новый год, Салаты
Кухня Русская
Подготовка 30 minutes
Время приготовления 10 minutes
Общее время 40 minutes
Порций - 2 порции
Автор Михаил Кощеев

Ингредиенты

  • 160 гр - Картофель отварной
  • 160 гр - Морковь отварная
  • 4 шт - Яйца
  • 160 гр - Огурцы соленые
  • 80 гр - Раковые шейки
  • 155 гр - Горошек консервированный
  • 100 гр - Майонез домашний
  • 50 гр - Икра красная
  • 3 гр - Зеленый лук

Ингредиенты для домашнего майонеза:

  • 200 мл - Оливковое масло Extra Virgin
  • 2-3 шт - Яичные желтки
  • 1 ч.л - Сахар
  • 1/4 ч.л - Соль
  • 1/2 ч.л - Горчица столовая
  • Лимонный сок по вкусу

Как готовить

  1. Приготовить домашний майонез.

    Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей.

    Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты.

    В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно.

    В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

  2. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.
  3. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.
  4. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
  5. Заправить салат домашним майонезом.
  6. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

Мы в соцсетях