Name: Открытый пирог с грибами от ресторана «Чугунный мост»
Yield: 2 порции
Ingredients: 175 гр Масло сливочное; 610 гр Мука пшеничная (или ржаная ); 40 гр Вода; 80 гр Болгарский перец (красный и жёлтый ); 50 гр Лук репчатый; 100 гр Шампиньоны; 200 гр Лисички; 100 гр Вешенки; 20 гр Масло чесночное; 30 гр Масло растительное; 11 гр Соль –; 2 гр Перец ассорти; 50 гр Помидоры; 10 гр Зелень (кинза, петрушка, укроп); 7 шт Яйца –; 400 мл Сливки (33 % ); 1 гр Мускатный орех; 10 гр Вешенки фри; 5 гр Салат фризе; 2 гр Бальзамический крем; 2 гр Масло укропное; 50 гр Масло растительное; 15 гр Чеснок; 50 гр Масло оливковое; 20 гр Укроп

Открытый пирог с грибами от шеф-повара ресторана «Чугунный мост»

Print Recipe

Открытый пирог с грибами от ресторана «Чугунный мост»

Course: Выпечка

Cuisine: Русская

Servings: 2 порции

Ingredients

175 гр Масло сливочное
610 гр Мука пшеничная или ржаная
40 гр Вода
80 гр Болгарский перец красный и жёлтый
50 гр Лук репчатый
100 гр Шампиньоны
200 гр Лисички
100 гр Вешенки
20 гр Масло чесночное
30 гр Масло растительное
11 гр Соль –
2 гр Перец ассорти
50 гр Помидоры
10 гр Зелень кинза, петрушка, укроп
7 шт Яйца –
400 мл Сливки 33 %
1 гр Мускатный орех
10 гр Вешенки фри
5 гр Салат фризе
2 гр Бальзамический крем
2 гр Масло укропное

Ингредиенты для чесночного масла:

50 гр Масло растительное
15 гр Чеснок

Ингредиенты для укропного масла:

50 гр Масло оливковое
20 гр Укроп

Instructions

Приготовить тесто для киша. Размягченное сливочное масло (170 г) смешать с мукой (600 г), 3 яйцами и солью (6 г). Добавить воду и вымесить. Дать тесту 10 минут «отдохнуть» в холодильнике.
Болгарский перец и репчатый лук нарезать соломкой. Вешенки порвать руками на полоски, остальные грибы нарезать ломтиками. Помидоры нарезать кружками, зелень порубить.
Приготовить чесночное масло, пробив в блендере чеснок и растительное масло.
Приготовить укропное масло, пробив в блендере чеснок и оливковое масло. (Чесночное и укропное масло можно хранить в холодильнике в течение месяца.)
На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить перец, лук и грибы. Добавить перец, соль (5 г), мускатный орех и чесночное масло. В конце готовки добавить зелень. Остудить.
Яйца (4 шт.) и сливки взбить до однородной консистенции и ввести в овощную-грибную смесь.
Форму для запекания смазать сливочным маслом (5 г) и обсыпать мукой (10 г). По форме равномерно распределить тесто, оставив бортики по 3 см. Залить начинку, сверху выложить помидоры. Выпекать в 20–25 минут в режиме конвекции при 180 ℃. Готовый киш нарезать на 8 частей.
Положить кусочек киша на тарелку. Рядом выложить салат фризе с вешенками фри, полить их бальзамическим кремом и укропным маслом.