Открытый пирог с грибами от шеф-повара ресторана «Чугунный мост»
Открытый пирог с грибами от ресторана «Чугунный мост»
Порций :2 порции
Ингредиенты :
- 175 гр Масло сливочное
- 610 гр Мука пшеничная или ржаная
- 40 гр Вода
- 80 гр Болгарский перец красный и жёлтый
- 50 гр Лук репчатый
- 100 гр Шампиньоны
- 200 гр Лисички
- 100 гр Вешенки
- 20 гр Масло чесночное
- 30 гр Масло растительное
- 11 гр Соль –
- 2 гр Перец ассорти
- 50 гр Помидоры
- 10 гр Зелень кинза, петрушка, укроп
- 7 шт Яйца –
- 400 мл Сливки 33 %
- 1 гр Мускатный орех
- 10 гр Вешенки фри
- 5 гр Салат фризе
- 2 гр Бальзамический крем
- 2 гр Масло укропное
Ингредиенты для чесночного масла:
- 50 гр Масло растительное
- 15 гр Чеснок
Ингредиенты для укропного масла:
- 50 гр Масло оливковое
- 20 гр Укроп
Как готовить :
- Приготовить тесто для киша. Размягченное сливочное масло (170 г) смешать с мукой (600 г), 3 яйцами и солью (6 г). Добавить воду и вымесить. Дать тесту 10 минут «отдохнуть» в холодильнике.
- Болгарский перец и репчатый лук нарезать соломкой. Вешенки порвать руками на полоски, остальные грибы нарезать ломтиками. Помидоры нарезать кружками, зелень порубить.
- Приготовить чесночное масло, пробив в блендере чеснок и растительное масло.
- Приготовить укропное масло, пробив в блендере чеснок и оливковое масло. (Чесночное и укропное масло можно хранить в холодильнике в течение месяца.)
- На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить перец, лук и грибы. Добавить перец, соль (5 г), мускатный орех и чесночное масло. В конце готовки добавить зелень. Остудить.
- Яйца (4 шт.) и сливки взбить до однородной консистенции и ввести в овощную-грибную смесь.
- Форму для запекания смазать сливочным маслом (5 г) и обсыпать мукой (10 г). По форме равномерно распределить тесто, оставив бортики по 3 см. Залить начинку, сверху выложить помидоры. Выпекать в 20–25 минут в режиме конвекции при 180 ℃. Готовый киш нарезать на 8 частей.
- Положить кусочек киша на тарелку. Рядом выложить салат фризе с вешенками фри, полить их бальзамическим кремом и укропным маслом.
