- Рецепты - Осень - Открытый пирог с грибами
Осень

Открытый пирог с грибами

Пирог с лисичками и лесными грибами фото

Открытый пирог  с грибами от шеф-повара  ресторана «Чугунный мост»

Открытый пирог с грибами от ресторана «Чугунный мост»

Блюдо Выпечка
Кухня / Сложность / Продукты Русская
Порций - 2 порции

Ингредиенты

  • 175 гр Масло сливочное
  • 610 гр Мука пшеничная или ржаная
  • 40 гр Вода
  • 80 гр Болгарский перец красный и жёлтый
  • 50 гр Лук репчатый
  • 100 гр Шампиньоны
  • 200 гр Лисички
  • 100 гр Вешенки
  • 20 гр Масло чесночное
  • 30 гр Масло растительное
  • 11 гр Соль –
  • 2 гр Перец ассорти
  • 50 гр Помидоры
  • 10 гр Зелень кинза, петрушка, укроп
  • 7 шт Яйца –
  • 400 мл Сливки 33 %
  • 1 гр Мускатный орех
  • 10 гр Вешенки фри
  • 5 гр Салат фризе
  • 2 гр Бальзамический крем
  • 2 гр Масло укропное

Ингредиенты для чесночного масла:

  • 50 гр Масло растительное
  • 15 гр Чеснок

Ингредиенты для укропного масла:

  • 50 гр Масло оливковое
  • 20 гр Укроп

Как готовить

  1. Приготовить тесто для киша. Размягченное сливочное масло (170 г) смешать с мукой (600 г), 3 яйцами и солью (6 г). Добавить воду и вымесить. Дать тесту 10 минут «отдохнуть» в холодильнике.
  2. Болгарский перец и репчатый лук нарезать соломкой. Вешенки порвать руками на полоски, остальные грибы нарезать ломтиками. Помидоры нарезать кружками, зелень порубить.
  3. Приготовить чесночное масло, пробив в блендере чеснок и растительное масло.
  4. Приготовить укропное масло, пробив в блендере чеснок и оливковое масло. (Чесночное и укропное масло можно хранить в холодильнике в течение месяца.)
  5. На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить перец, лук и грибы. Добавить перец, соль (5 г), мускатный орех и чесночное масло. В конце готовки добавить зелень. Остудить.
  6. Яйца (4 шт.) и сливки взбить до однородной консистенции и ввести в овощную-грибную смесь.
  7. Форму для запекания смазать сливочным маслом (5 г) и обсыпать мукой (10 г). По форме равномерно распределить тесто, оставив бортики по 3 см. Залить начинку, сверху выложить помидоры. Выпекать в 20–25 минут в режиме конвекции при 180 ℃. Готовый киш нарезать на 8 частей.
  8. Положить кусочек киша на тарелку. Рядом выложить салат фризе с вешенками фри, полить их бальзамическим кремом и укропным маслом.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Выбор редактора

Немного рекламы, извините