- Рецепты - Пасха - Куличи классические от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Пасха

Куличи классические от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

Куличи_Черетто Море

Куличи классически

Рецепт от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Course: Кулич
Cuisine: 4.Достаточно сложно
Servings: 5 куличей
Author: Владимир Сидоров

Ingredients

  • 600 г Мука пшеничная
  • 5 г Соль
  • 150 г Сахар
  • 350 мл Сливки 33%
  • 25 г Дрожжи прессованные
  • 8 шт. Желтки
  • 125 г Масло сливочное
  • 350 г Цукаты (изюм вишня, клюква)
  • Цедра одного апельсина

Instructions

  • Приготовить опару. Сливки, 15 г сахара, дрожжи и 100 г муки хорошо перемешать и поста-вить в теплое место на 20 минут.
  • Взбить желтки и сахаром.
  • Сливочное масло растопить на паровой бане.
  • Цукаты замочить на 2-3 часа, затем просушить, добавить цедру апельсина и перемешать.
  • Соединить муку, опару и желтки, перемешенные с сахаром. Замесить тесто, добавить растоп-ленное сливочное масло и цукаты. Поставить в теплое место на 45 минут.
  • Сформировать куличи и оставить на 45~60 минут. Затем выпекать куличи 20-30 минут при температуре 170 градусов.
  • Украсить куличи шоколадными гнездами с шоколадными яйцами.