- Рецепты - Пасха - Рецепт кулича № 2 от Александра Ермакова, шеф-повара ресторана «Varvara»
Пасха

Рецепт кулича № 2 от Александра Ермакова, шеф-повара ресторана «Varvara»

Пасха в Varvara

 

Пасхальный кулич

Ресторана Varvara
Шеф-повар Александр Ермаков


Блюдо Кулич

Ингредиенты

Для опары

  • 500 гр - Молоко 35-40 С
  • 400 гр - Мука
  • 100 гр - Сахар
  • 60 гр - Живые дрожжи

Для теста

  • 1400 гр - Мука
  • 6 шт - Яйца
  • 250 гр - Сливочное масло
  • 40 гр - Растительное масло
  • 10 гр - Ванилин
  • 250 гр - Изюм замочить в воде
  • 200 гр - Цукаты

Для глазури

  • 30 гр - Белок
  • 150 гр - Сахарная пудра
  • 10 гр - Сок лимона
  • 10 гр - Посыпка

Как готовить

Для опары

  1. Соединить в одной таре, хорошо вымешать. Оставить на 40-50 минут в тёплом месте.

Для теста

  1. В опару добавить яйцо, растительное масло, ванилин, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
  2. Всыпать муку, замешать тесто, добавить изюм и цукаты.
  3. Вымешать тесто. Поставить на 35-45 минут в тёплое место.
  4. Расфасовать по формам. Заполнить не более чем на 1/3, дать подняться.
  5. Выпекать при температуре 172С , 33-37 минут.

Для глазури

  1. Белок соединить с сахарной пудрой и взбивать до кипельно белого цвета, добавить лимонный сок.
  2. Нанести глазурь на остывший кулич, посыпать посыпкой и цукатами.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Выбор редактора

Немного рекламы, извините