- Рецепты - Пасха - Рецепт кулича № 58 от Олега Юренко, шеф-повара кафе «Волшебная страна Ангария»
Пасха

Рецепт кулича № 58 от Олега Юренко, шеф-повара кафе «Волшебная страна Ангария»

Angaria_Pasha_Kulich_2

Пасхальный кулич с глазурью лазурно-голубого цвета

Семейное кафе «Волшебная страна Ангария»

Шеф-повар: Олег Юренко

Пасхальный кулич с глазурью лазурно-голубого цвета

Семейное кафе «Волшебная страна Ангария»
Шеф-повар: Олег Юренко
Prep Time2 hrs
Cook Time2 hrs
Total Time4 hrs
Course: Кулич
Cuisine: 3.Можно приготовить

Ingredients

  • 350 гр Мука пшеничная.
  • 3 шт Яйцо куриное
  • 11 гр Дрожжи –
  • 250 мл Молоко 3 2%
  • 150 гр Масло сливочное
  • 150 гр Сахар песок
  • 1 гр Кардамон
  • 10 гр Ванильный сахар
  • 50 гр Цукаты
  • 100 гр Изюм –

!Для глазури:

  • 250 мл Фреш лимонный
  • 750 гр Сахарная пудра
  • 3 шт Яйцо куриное
  • 1 капля Краситель голубой

Instructions

Опара

  • Молоко слегка подогреть (до комнатной температуры) в кастрюле и полностью растворить в нем дрожжи. Перемешать тщательно, чтобы не было комочков. Просеять муку и добавить к молоку. Все очень хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю пищевой пленкой и поставить в теплое место на полчаса. За это время опара должна стать вдвое больше.

Тесто

  • Отделить у яиц желтки от белков. Желтки тщательно взбить с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар и слегка растопленное сливочное масло. Ввести эту смесь в опару. Очень хорошо перемешать, добавить остальную муку, еще раз перемешать. Тесто накрыть полотенцем и оставить на час, чтобы поднялось. В то время, пока тесто доходит, промыть изюм и замочить его на 2 минуты. Смешать с цукатами. Высыпать цукаты и изюм в тесто для пасхального кулича, перемешать его и оставить еще на час. Форму для пасхального кулича слегка смазать кусочком растопленного сливочного масла, на дно положить кусок пергамента. Выложить готовое тесто в форму. Чтобы кулич не вылез во время запекания, заполняем форму на 1/3 высоты – в нашем случае это 70 гр теста. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять еще полчаса.

Выпекаем

  • Поместить будущий кулич в духовку (175 градусов) и выпекать в течение 15-20 минут. Готовность пасхального кулича проверить с помощью зубочистки. Слегка остывший кулич покрыть праздничной глазурью.

Глазурь

  • Для глазури понадобится 150 гр сахарной пудры, белок 1 яйца и 1 лимон. Белок хорошо взбить до пушистой пены. Лимон выжать, а сок вместе с сахарной пудрой добавить к взбитому белку. По желанию можно добавить каплю пищевого красителя на свой вкус. Готовую глазурь аккуратно нанести на верхнюю корочку кулича и слегка захватить бока. Пока глазурь не высохла, можно украсить всевозможными посыпками.

Angaria_Pasha_Kulich_1