- Рецепты - Пасха - Рецепт кулича № 31 от шеф-повара ресторана «Brasserie Мост»
Пасха

Рецепт кулича № 31 от шеф-повара ресторана «Brasserie Мост»

Соленый кулич с оливкми рецепт с фото

 

Кулич соленый

Ресторан Brasserie Мост
Блюдо Кулич

Ингредиенты

Кулич:

  • 200 гр - Мука
  • 3 шт - Яйцо
  • 100 гр - Сахар
  • 60 гр - Масло сливочное
  • 100 гр - Молоко
  • 15 гр - Дрожжи
  • 3 гр - Соль

Начинка:

  • 20 гр - Помидоры вяленые
  • 100 гр - Артишоки маринованные
  • 20 гр - Маслины
  • 5 гр - Базилик свежий
  • 2 гр - Чесночная паста чеснок + оливковое масло
  • 15 гр - Орехи кедровые
  • 15 гр - Соус песто
  • 2 гр - Перец черный молотый

Соус тапенад из маслин:

  • 3 гр - анчоусы
  • 20 гр - маслины
  • 14 гр - масло оливковое
  • 4 гр - чесночная паста
  • 2 гр - виноградный уксус

Тесто крамбл:

  • 25 гр - Мука
  • 25 гр - Миндальная мука
  • 25 гр - Масло сливочное
  • 25 Тростниковый сахар

Как готовить

Соус тапенад из маслин

  1. Анчоусы, маслины, оливковое масло, чесночную пасту и виноградный уксус пробить в блендере до состояния однородной массы.

Тесто крамбл

  1. Все ингредиенты смешать в миксере до однородного состояния. Получившееся тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него круглую форму нужного диаметра, перед выпеканием положить вырезанную форму на кулич.

Кулич

  1. Молоко подогреть на плите, добавить в него дрожжи и оставить при комнатной температуре.

    После этого добавить сахар, муку, соль, яйца, размягченное сливочное масло, перец черный молотый, мелко нарезанные вяленые помидоры, маринованные артишоки, маслины, базилик свежий, чесночную пасту (пробитый в блендере чеснок с растительным маслом до состояния пюре), кедровые орехи, соус тапенад, соус песто - все перемешать и поместить в тёплое место, чтобы тесто подошло.

    После этого разложить по формам и оставить примерно на 1 час.

    Когда тесто поднимется, поместить формы в духовку и выпекать при температуре 160-165 градусов С примерно 1 час.

  2. Подача:
  3. Готовые куличи сверху украсить вялеными помидорами черри, цветочками базилика, маслинами, свежими артишоками и укропом.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Выбор редактора

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините