Home - Рецепты - Пасха - Рецепт Итальянского кулича Панеттоне
Panettone
Пасха

Рецепт Итальянского кулича Панеттоне


Рецепт итальянского пасхального кулича от самого известного итальянского шеф-повара в России Мирко Дзаго.

С 2001 года, Мирок стал шеф-поваром легендарного ресторана «Сыр», который проработал 15 лет, и все эти годы Мирко был его бессменным шефом. Сегодня шеф курирует сразу несколько заведений, среди них Bro&N и «Аист» в Москве и La Fabbrica в Ростове-на-Дону.

Mirko-Dzaga-shef-povar

По слухам он любимый повар Путина и Медведева.

С Мирко мы познакомились на съемках программы «Мастер Шеф» и с тех пор Мирко регулярно делится со мной вкусными рецептами.

Один их них — пасхальный кулич.

Panettone
Распечатать

Панеттоне

Блюдо:Пасха
Сложность:4.Достаточно сложно
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Подготовка 2 hours
Приготовление 2 hours

Ингредиенты :

  • 2100 гр Мука
  • 30 гр Дрожжи
  • 900 гр Вода
  • 600 гр Сахар
  • 50 гр Солодовый заменитель
  • 1800 гр Желток
  • 1000 гр Мед акации
  • 12 гр Ванилин
  • 20 гр Соль
  • 1500 гр Масло сливочное
  • 800 гр Цукаты
  • 1000 гр Изюм
  • 50 гр Глазурьна кулич

Как готовить :

  • Изюм залить кипятком.
    Дать воде впитаться.
    Обсушить бумажными салфетками.
    Цукаты нарезать кубиком, смешать с изюмом.
  • Желток смешать с сахаром и пробить блендером до полного растворения сахара.
  • Ванилин смешать со сливочным маслом. Муку смешать с солодом.
  • Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
  • Готовое тесто разделить на части, каждая по 700 гр. и оставить на час под пленкой.
  • Округлить тесто руками и выложить в формы. Оставить в формах на 5-9 часов.
  • Когда тесто подойдет к краю формы, нанести глазурь.
  • Разогреть духовой шкаф до 170 С и выпекать в течение 6 минут.
    Затем опустить температуру до 165 С и выпекать еще 10 мин.
    Затем опустить до 160 С — выпекать 10 минут.
    После опустить температуру еще на 5 градусов и выпекать кулич еще 6 мин.
  • Готовый кулич остудить, проткнуть шпажками и оставить остывать на 8-12 часов.

La-Fabbrica_kulich1

Метки: