Итальянский кулич
Шеф-кондитер Ирина Мещерякова
Ресторан Scrocchiarella
Ингредиенты
- 700 гр - Мука
- 200 мл - Вода
- 7 шт - Желтки куриные
- 1 гр - Дрожжи сухие
- 240 гр - Сливочное масло
- 190 гр - Сахар
- 120 гр - Изюм
- 120 гр - Цукаты
- 1 шт - Белки
- 5 гр - Миндальные лепестки
Как готовить
-
Приготовить предзамес. Соединить муку с дрожжами, влить желтки (3 шт.). Перемешать, добавляя воду, вымесить. В конце добавить половину сливочного масла комнатной температуры. Вымесить и оставить бродить на 12 часов.
-
Приготовить основной замес. Смешать предзамес, муку и оставшиеся желтки. Вымесить. Всыпать сахар (оставив 10 г) и вымешивать, пока сахар не растворится. Добавить оставшееся сливочное масло – тоже комнатной температуры. Вымешивать в течение 5 минут. В конце добавить изюм и цукаты. Хорошо вымешать тесто.
-
Разложить тесто по формочкам (на 1/3 в каждую). Поставить их в теплое место и дать тесту подняться.
-
Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 40 минут.
-
Взбить белки с сахаром (10 г), пока сахар не растворится.
-
После того как тесто подойдет, смазать десерт белково-сахарной смесью и посыпать миндальными лепестками.
