Рецепт кулича № 14 от Ирины Мещеряковой, шеф-кондитера ресторана Scrocchiarella

 Приготовить предзамес. Соединить муку с дрожжами, влить желтки (3 шт.). Перемешать, добавляя воду, вымесить. В конце добавить половину сливочного масла комнатной температуры. Вымесить и оставить бродить на 12 часов.

Приготовить основной замес. Смешать предзамес, муку и оставшиеся желтки. Вымесить. Всыпать сахар (оставив 10 г) и вымешивать, пока сахар не растворится. Добавить оставшееся сливочное масло – тоже комнатной температуры. Вымешивать в течение 5 минут. В конце добавить изюм и цукаты. Хорошо вымешать тесто.

Разложить тесто по формочкам (на 1/3 в каждую). Поставить их в теплое место и дать тесту подняться.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 40 минут.

Взбить белки с сахаром (10 г), пока сахар не растворится.

После того как тесто подойдет, смазать десерт белково-сахарной смесью и посыпать миндальными лепестками.